Bnadek بنادق

Ingrédients :

500g de viande hachée
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de menthe séchée
1 cuill. à café de coriandre moulu
1/2 cuill. à soupe d'harissa (dieri de préférence)
1 cuill. à café de curcuma
1/4 de cuill. à café de poivre
2 gousses d'ail écrasées
1 cuill. café de sel

de l'huile d'olive (une quantité assez pour couvrir les boulettes)

Préparation :

mélanger tout les ingrédients sauf la grande quantité d'huile, bien travailler
(soit avec la main ou mixer dans le bol du robot)
façonner des petites boulettes en mouillant vos mains avec un peu d'huile,
laisser vos boulettes reposer au frais une 1/2H
Puis les mettre dans une marmite avec 1/2 verre d'eau bouillante. Laisser mijoter, les tourner de temps en temps
doucement jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. verser l'huile d'olive de manière à couvrir toutes les boulettes
laisser frémir dans l'huile 15 à 20mn sur feu doux. Laisser refroidir sans couvercle afin que les gouttes de vapeur ne reviennent sur la viande
garder au frais.
on peut garder les bnadek plusieurs jours.

المقادير :

500لحم مفروم-ملعقة اكل زيت زيتون-ملعقة قهوة نعناع مجفف-ملعقة قهوة تابل مرحي

نصف ملعقة اكل هريسة دياري-ملعقة قهوة كركم-ربع ملعقة قهوة فلفل اكحل-2فصوص ثوم مهروس-ملعقة قهوة ملح

زيت زيتون بما يكفي لتغطية كرات اللحم : حوالي ربع لتر

الطريقة : 
نخلط كل المكونات ما عدا كمية الزيت (ربع اللتر تقريبا) ونخلطها باليد او نضعها في الخلاط

ثم نشكل كريات صغيرة بعد ان ندهن اليدين بالزيت حتى تكون العملية سهلة

ثم نضع الكريات ترتاح نصف ساعة في الثلاجة

في القدر نضع نصف كاس ماء عندما يغلي نضع كريات اللحم ونتركها على النار مع التقليب بلطف من حين لاخر حتى

يتبخر كل الماء ثم نصب الزيت حتى نغطي كرات اللحم ونتركها على نار هادئة مدة 15 الى 20دقيقة ثم نتركها تبرد دون

ان نغطيها حتى لا ينزل البخار على اللحم

نحفضها في علبة في الثلاجة

يمكن حفضها لمدة طويلة

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Biscuits dieri à l'orange بسكوي دياري بالبرتقال

Biscuits dieri à l'orange بسكوي دياري بالبرتقال

Ingrédients:

2 oranges coupées en rodelles (enlever les pépins) et mixées.
500 g de sucre
200g d'amande moulu grossièrement
200g de beurre fondu
200g de grain de sésame (jeljlen)
1 pot de crème fraiche
2 sachets de levure
1 sachet de vanille
6 oeufs

Préparation :
mélanger ces ingrédients à la main, ou au fouet, ajouter la farine petit à petit de manière à obtenir une boule un peu molle (environ 1kg de farine, des fois un peu plus, selon la farine)
passer votre pâte petit à petit à la machine manuelle à confectionner
les biscuits, beurrer votre plaque à four, disposer vos biscuits un peu espacés.
enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que vos biscuits deviennet dorés.

المقادير : 

2حبات برتقال مقطوعة حلقات منزوعة البذور ثم نرحيها

500غ سكر-200غ لوز مرحي خشن-200غ زبدة مذوبة-200غ جلجلان منظف ومقلي-علبة كريمة طازجة

2خميرة-2 فانيليا-6بيضات-فرينة

 

الطريقة :

نخلط المكونات باليد او بالخلاط اليدوي ثم نضيف الفرينة شيئا فشيئا حتى تصبح العجينة كتلة واحدة وملتصقة باليد نوعا ما

تقريبا كيلو فرينة او اكثر

ثم نشكل كويرات كبيرة ونضعها في رحى البسكويت

ندهن الطبق بالزيت او بالزبدة ونضع حبات البسكويت مع ترك فراغ بين الحبة والاخرى

ونخبزها حتى تحمر

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بالعربية و الفرنسية Boulettes noisettes et chocolat طريقة تحضير كويرات البوفريوة والشكلاطة

بالعربية و الفرنسية 

Boulettes noisettes et chocolat  طريقة تحضير كويرات

البوفريوة والشكلاطة   

Ingrédients:
120 g de noisettes décortiquées et grillées
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
2 càc de miel
85 g de chocolat noir

Préparation :

Mixer les noisettes avec le sucre et le sel.
Diluer le miel dans une cuill. à soupe d'eau tiède et l'ajouter au mélange de noisette pour former une boule de pâte.
Placer la pâte recouverte d'un film plastique au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Former de petites billes entre les paumes, les piquer d'un cure-dent.
Faire fondre le chocolat au bain-Marie, tremper chaque bille et les poser sur un papier anti-adhésif, placer dans un endroit frais. Consommer le lendemain,
leur goût est mieux développé, ou quand le chocolat devient solide.

المقادير : 

120غ بوفريوة مقشرة ومحمصة -100غ سكر محور-رشة ملح-2 ملاعق قهوة عسل-85غ شكلاطة سوداء

الطريقة :

نرحي البوفريوة مع السكر ورشة الملح ثم نحل العسل في ملعقة اكل ماء دافئ ونضيفه للبوفريوة ونخلط لنتحصل على كتلة واحدة كالعجينة

نلفها في ورق بلاستيك ونضعها في الثلاجة على الاقل ساعة

ثم نقوم بتشكيلها باليد كويرات صغيرة ونغرس في كل كويرة عود اسنان

نذيب الشكلاطة في حمام مائي ونغمس كل كويرة الى النصف ونضعها على ورق الطهي لتجف تماما.نضعها في مكان بارد

نستهلكها من الغد او عندما تجف الشكلاطة

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بالعربية و الفرنسية Bouchées aux noix طريقة تحضير كعابر الجوز

 بالعربية و الفرنسية Bouchées aux noix  طريقة تحضير  كعابر الجوز

Ingrédients :

200g de noix finement moulues
120g de sucre glace
1 blanc d’œuf

Ingrédients Pour le glaçage au chocolat :

125g de sucre glace
1 cuillère à soupe de cacao
10g de beurre
50g de chocolat
4 cuillères à soupe de lait

Ingrédients décoration :

Cerneaux de noix

Préparation :

Dans une terrine, mélanger les noix et le sucre, ajouter le blanc d’œuf, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte molle. Couvrir et mettre dans le réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préparer le glaçage : dans un récipient placé au bain-marie, mettre le sucre, le cacao, le beurre et le lait, mélanger jusqu’à ce que le beurre fond puis ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ébullition.

Façonner des boules de pâte de 20g puis abaissez-les légèrement avec la main.

Glacez-les avec le chocolat et décorez-les avec les cerneaux de noix.

المقادير :

200غ جوز مرحية-120غ سكر محور-1ابيض بيض

مقادير التغليف بالشكلاطة :

125غ سكر - ملعقة كاكاو-10غ زبدة-50غ شكلاطة-4ملاعقة اكل حليب

التزيين : حبات جوز

الطريقة :

في اناء نخلط الجوز والسكر ثم ابيض البيض حتى تصبح عجينة ملتصقة.نلفها ونضعها في الثلاجة حوالي 20دقيقة

نحضر خلطة التغليف : في حمام مائي اي نضع اناء على قدر فيه ماء فوق النار نضع السكر والكاكاو والزبدة والحليب مع التحريك حتى تذوب الزبدة

عندها نضيف الشكلاطة مع التحريك حتى تصل درجة الغليان

نشكل كويرات بعجينة الجوز ونطرحها قليلا بكف اليد ثم نغطسها في الشكلاطة ونزينها بحبة جوز ونتركها حتى تتماسك

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Soufflé aux 3 fromages(entree)

Soufflé aux 3 fromages(entree)

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Pour un moule a soufflé de 22 cm de diamètre (4 à 6 personnes):

4 oeufs
60g de beurre
60g de farine
40 cl de lait
1 cc noix de muscade
50g d'emmental rapé
50g de parmesan
50g de chèvre (buche coupée en morceaux)





préparation :

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, délayer avec le lait et bien mélanger, ajouter les jaunes d'oeuf, puis la noix de muscade. Laisser tiédir et ajouter les fromages, laisser fondre et mélanger sur feu doux.

Battre les blancs en neige. Mélanger les 2 préparations très délicatement. Verser dans le moule a soufflé bien beurré.

Mettre au four 25 minutes à 180°c. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin sinon il retombe.

A manger avec une petite salade.

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de riz au fruits sec

de riz au fruits sec

Les ingrédients: (pour 4 personnes)

* 250 gr de riz blanc
* 50 gr de beurre
* 100 gr de sucre
* 3 cuillères a soupe d'eau de géranium
* des fruits secs: amandes, noix, noisettes, pistaches, pignons...
* quelques dattes

préparation :

Mettez le riz à tromper dans de l'eau fraîche pendant deux à trois heures.
Commencez par préparez le sirop.
Dans une casserole, mélangez le sucre et un demi verre d'eau.
Laissez réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Ajoutez l'eau de géranium.
Réservez.

Dans un couscoussier mettez l'eau à bouillir avec un demi citron ça empêchera votre couscoussier de noircir.
Dès que la vapeur sort du haut du couscoussier, mettez dedans le riz égoutté et bien rincé.
Laissez cuire un bon quart d'heure.
Récupérez le riz dans un grand saladier, mouillez le d'un verre d'eau et séparez les graines à l'aide d'une fourchette.
Remettez le dans le haut du couscoussier et laissez le cuire encore un bon quart d'heure.
Répétez l'opération deux à trois fois, jusqu'à ce que les graines de riz cuisent et deviennent tendres.


Dans un grand saladier mélangez le riz au beurre tout en égrenant à l'aide de la fourchette.
Ajoutez le sirop.
Mélangez.
Laissez reposez.


Faites griller les fruits secs.
Dénoyautez les dattes et coupez les en deux.
Concassez une quantité des fruits secs et mélangez les au riz tiède.
Mettre le riz dans un plat adéquat et décorez le de fruits secs et de dattes.
Ensuite enjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyy

​enjoyyyyyyyyyyyyyyyyenjoyyyyyyyyyyyyyyyy

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Market khaffef (Ragoût de liège) (Kairouan)

Market khaffef (Ragoût de liège) (Kairouan)

Ingrédients

Assaisonner 4 morceaux de viande de chevreau avec du poivre, du sel, du curcuma, de l’huile d’olive, d’1 oignon, et faire revenir un peu, ajouter des haricots blancs, un peu de piment rouge, un peu de concentré de tomate mouiller moyennement et laisser mijoter. Préparer une farce de brik avec de la viande hachée, sel poivre, un peu d’oignon, un peu de fromage et un œuf frais.
 Préparation
Couper 2 pommes de terre en rondelles et mettre de la farce entre chaque 2 rondelles, paner de farine et d’un œuf et faire frire dans une huile bien chaude. Dresser la viande dans une assiette et décorer

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Kaak warka (ka3k war9a) - كعك ورقة

Kaak warka (ka3k war9a) - كعك ورقة

Voila un des petits gâteaux très populaire en Tunisie, un gâteau très fin à la réalisation un peu compliqué au moins je trouve, moi je l'adore, pas trop sucré, un délice.. C'est une sorte de pâte fine au beurre qui entoure une pâte d'amande parfumée à l'eau de rose .

Les ingrédients :

Pour la pâte : * 250 gr de farine * 100 gr de beurre ramolli * Une bonne pincée de sel

Pour la farce : * 200 gr de poudre d'amande * 100 gr de sucre glace * De l'eau de rose

La préparation : Commencez par préparer la pâte, mélanger le beurre coupé en petit morceaux, la farine et le sel, ajoutez de l'eau chaude autant pour former une boule de pâte tout en pétrissant, la pâte que vous obtiendrais sera assez ferme,


Laissez la se reposez un peu, le temps de préparez la pâte d'amande : mélangez la poudre d'amande et le sucre, ajoutez peu à peu l'eau de rose, tout en malaxant vous obtiendrez ainsi une boule de pâte, laissez la se reposer, pour lui donner le temps d'absorber l'eau de rose et revenez à la pâte; réchauffez de l'eau dans une casserole et commencez par tromper dedans la boule de pâte et pétrissez, faut le faire 15 fois.

Trompez la pâte dans l'eau autant de fois que vous sentez que la pâte est encore dure pas malléable, dés qu'elle deviens douce, souple, laissez la se reposer de côté le temps de s'occuper un peu de la pâte d'amande; divisez la pâte d'amande en boules, que vous formerez en rouleaux de 1 cm de diamètre a peu près, couvrez les pour qu'ils ne sèchent pas,

Reprenez la boule de pâte divisez la en deux ou trois et étaler la pâte au rouleau, finement, on dis que ça doit faire a peu près 5 mm d'épaisseur, découpez une bande de 15 cm de large a peu près, et voila des photo qui explique un peu plus comment procéder, coupez un morceau de pâte d'amande de la largeur de la pâte, laissez dépasser un peu, roulez la pâte dessus, faite un tour complet, avec un peu plus pour souder la pâte, enroulez le cylindre sur le plan de travail en exerçant une légère pression, pour que ça adhère.

Ecartez la pâte au premier bout et mettez dedans l'autre bout, fermez en petites pressions vous pouvez vous mouiller les doigts pour mieux souder les bords, mettez sur une plaque couverte de préférence de papier de cuisson, enfournez dans un four chaud à 180°, baissez la température au bout de 10 mn à 160° et laissez cuire environ 30 mn; ça dépendra surtout de votre four, il ne faut surtout pas laissez coloré les kaâks, ils doivent rester blancs, quoi dire d'autre a part attendre que ça refroidisse, et ENJOY ! avec un petit café, miam miam !

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Merguazia (Tunis)

Merguazia (Tunis)

Ingrédients 


500 g de viande de veau en morceaux
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 poignée d’haricots blancs (à tremper la veille dans l’eau)
2 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 cuill. à soupe de coriandre moulue
1 citron confit
1 oignon émincé
Sel



Préparation

Mélanger les éléments de la farce, confectionner des petites boulettes, en former des calissons, les faire frire dans une huile chaude et laisser de côté.
Mettre dans une sauteuse à fond épais l’huile, la viande, la coriandre, le concentré de tomate, l’oignon, 2 verres d’eau et les haricots. Laisser mijoter à couvert et ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau. Quand la viande est bien cuite, rajouter les boulettes et servir après 5 mn en garnissant les assiettes de quelques lanières de citron confit.

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Marqua Hloua (Sousse)

Marqua Hloua (Sousse)

Ingrédients :


1 dl d’huile d’olive
4 morceaux de viande d’agneau
1 poignée de pois chiches trempés la veille dans l’eau
200 g de châtaignes séchées
50 g de raisins secs
1⁄2 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 oignon
1⁄2 cuill. à café de curcuma
1 cuill. à café de piment séché moulu
2 cuill. à soupe de bon vinaigre
Sel
Poivre. 

Préparation  :

Mettre l’huile dans une marmite à fond épais, ajouter l’oignon et la viande ainsi que les pois chiches et faire revenir. Les châtaignes ayant été trempées dans l’eau la veille sont alors dépourvues de leurs nervures centrales. Ajouter le reste des épices et les châtaignes avec 1 verre d’eau et laisser cuire sur feu doux. A la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs ainsi que le vinaigre. Vérifier le sel et le poivre.

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CALAMAR FARCIE

CALAMAR FARCIE

6 calamars 3 belles tomates 2 oignons moyens 2 jaunes d'oeufs 1/2 verre de riz 1 verre d'huile d'olive 1 cuillère à café de laurier en poudre ou 2 feuilles 1 bouquet de persil 1 noix de beurre sel, poivre Préparation : 80 mn Cuisson : 60 mn Repos : 5 mn Temps total : 145 mn
 Préparation :
Préparation Calamars farcis 1Détachez la tête des calamars, retirez la cartilage et ôtez la poche à encre de chaque poisson. Séparez la calotte des tentacules. Lavez et égouttez le tout. Mettez les calottes de côté et gardez les tentacules. 2Lavez le riz, mettez-le dans une casserole et faites-le cuire dans 1/2 litre d'eau légèrement salée à feu moyen, pendant 10 minutes puis égouttez-le et réservez-le. 3A l'aide de ciseaux ou d'un couteau, coupez les tentacules en petits morceaux et faites-les revenir dans 1/2 verre d'huile d'olive, avec l'oignon finement haché et la pulpe d'une tomate coupée en petits morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le riz, ainsi que le persil finement haché. Mélangez bien le tout sur le feu. Mouillez avec 2 cl d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes environ puis liez avec deux jaunes d'œufs et retirez du feu. 4Remplissez les calottes aux 3/4 avec cette farce. Posez chaque calamar farci debout dans un couscoussier. Recousez l'ouverture de chaque calamar farci à l'aide d'un fil solide. 5Dans une cocotte, faites revenir les calamars farcis à feu doux dans le 1/2 verre d'huile d'olive restant. Ajoutez le sel, le poivre noir, le laurier, l'oignon restant râpé, ainsi que les 2 tomates restantes épluchées, épépinées et coupées en morceaux, et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

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Helilate au chocolat

Helilate au chocolat

Ingrédients :
250g de farine 150g d’amandes moulues 125g de margarine 1/2 sachet de levure chimique 1 oeuf 1 tablette de chocolat noir Ingrédients décoration : Chocolat blanc Chocolat noir
 Préparation :
Dans une casserole et au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Dans un récipient, mettre la farine, les amandes, la levure et le chocolat fondu. Ajouter la margarine, bien mélanger puis ajouter l’oeuf jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Façonner des petits croissants et mettre au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessous ait une couleur dorée. Après refroidissement, décorer avec le chocolat blanc et noir

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bescuit chocolat

Bescuit chocolat

Ingrédients :
Boîte de lait concentré sucré Nestlé. 11 / 2 tasse d'eau. 3 cuillères à soupe crème anglaise. 3 cuillères à café de Nesquik. 500 g de fromage Mascarpon. 250 g de chocolat noir fondu pour la cuisson. Biscuits pour le thé variés tailles. 1 / 4 tasse de lait froid. 250 g de chocolat noir pour la cuisson.
 Préparation :
Mélanger Nestlé lait concentré sucré avec l'eau et la crème et mélanger jusqu'à Alnsquik homogène. - Remuer constamment à feu doux jusqu'à ébullition commence et devient épais, retirer du feu et versez dans un plat en verre et mettre de côté pendant 10 minutes pour refroidir. - Fromage Mascarpon se marie bien avec le mélange crème, puis ajouter fondue chocolat à cuire sombre et bien mélanger avec le mélange, en laissant le mélange au réfrigérateur pendant 5 minutes pour refroidir. - Frotter la face supérieure des biscuits avec du lait froid, puis placé au-dessus d'une couche de biscuits à la crème pâtissière et recouvrir avec un morceau de l'autre, le processus est répété jusqu'à ce que la quantité. - Couvert avec des biscuits farcis de crème anglaise avec du chocolat fondu supplémentaires et de laisser le réfrigérateur pendant 5 minutes pour refroidir, offre un biscuit sandwich avec du thé ou du café .

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croissants aux amandes

Croissants aux amandes

Ingrédients

* Pour la pâte
- 300 g de farine
- 4 CS de sucre
- 100 g de beurre
- 1 œufs
- 1 sachet de vanille
- une pincée de sel
- 50 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1C.C de levure

* Pour la farce d'amandes
- 200 g d'amandes mondées
- 50 g de sucre en poudre
- Une C.S de beurre

* Pour la décoration
- Amandes concassées
- Jaune d'œuf dilué avec un peu de lait

Préparation

* Pâte :
- Dans un saladier, mettre la farine avec la levure et le sel.
- Ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux puis mélanger jusquà ce que le mélange ressemble à du sable.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Ajouter progressivement l'eau de fleur d'oranger.
- Bien mélanger sans trop pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène
- Laisser reposer 30 minutes

* Farce
- Broyer les amandes au mixeur
- Mettre dans un saladier les amandes broyées, l'eau de fleur d'oranger , le beurre
- Mélanger la préparation

* Façonnage
- Prendre une partie de la pâte, l’étaler au rouleau sur un plan de travail.
- Mettre dessus une assiette et découper autour avec un couteau ou un découpoir.
- Enlever l’assiette vous avez une pâte ronde.
- couper la pâte comme vous coupez une pizza pour avoir des triangles semblables.
- Prendre une boule de pâte d'amandes et former un petit cigare.
- Déposer le cigare sur le bord arrondi d'un triangle.
- rouler la pâte.
- Recourber les bords pour former un croissant ou corne.

- Procéder ainsi, jusqu'à épuisement de la pâte

- Badigeonner de jaune d'œuf.
- Les tremper dans les amandes concassées
- Mettre au four 15 minutes : Il ne faut pas qu’ils soient trop colorés.
- Laisser les refroidir.

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Gâteau roulé à la fraise

Gâteau roulé à la fraise

INGREDIENTS :
120 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
confiture de fraise
vermicelle au chocolat blanc
Préparation : 10 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 22 mn

Préparation :

1*Pour la génoise, battre 4 jaunes d'oeuf et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre 4 blancs en neige. Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs. Ajouter délicatement les blancs en neige. Préchauffer votre four à 180°C, thermostat 6. Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée. Étaler la génoise sur la plaque. Faire cuire 12 minutes. Faire refroidir sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé). Étaler une couche de confiture à la fraise.

2*Rouler le gâteau délicatement. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au réfrigérateur. Couper les extrémités. Décorer avec de la confiture et des vermicelles au chocolat blanc.

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Moelleux au chocolat et aux fraises

Moelleux au chocolat et aux fraises

Pour 6 personnes :

200 g de chocolat pâtissier
200 g de sucre en poudre
125 g de beurre
120 g de fraises
4 oeufs
4 cuillères à soupe rases de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Préparation

Préparation
1*Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au réfrigérateur.

2*Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis incorporez les jaunes, le sucre et la farine tamisée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

3*Coupez la moitié des fraises en cubes et ajoutez-les à la pâte. Mélangez doucement. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement.

4*Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

5*Démoulez tiède, saupoudrez de sucre glace et décorez du reste de fraises.

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Crème glacée

Crème glacée

Ingrédients (8 personnes):

1 boîte de lait de coco (400g)
1 boîte de lait concentré non sucré (415g) (ou sucré mais dans ce cas
n'ajoutez pas le sucre)
4 cs de sucre ou 2 cs de fructose sauf si vous utilisez du lait concentré sucré)
Le zeste d'1/4 de citron vert (facultatif mais tellement bon ! )
5 cs de noix de coco râpée
1cc de cannelle si vous aimez (moi
pas trop)

Préparation:

1. Mettez les boîtes de lait au réfrigérateur quelques heures.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre, la cannelle si vous en mettez, le 1/4 de zeste de citron vert et la noix de coco râpée.
3. Mélangez le tout et faites turbiner ou faites prendre en sorbetière.
Au bout de 20 à 25 minutes c'est prêt mais tout dépend des sorbetières

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salade fruit de mer

Salade fruit de mer

 

 Ingrédients :
1 concombre
4 ou 5 topinambours
1 poivron rouge
2 à 3 têtes de brocoli
1 belle grappe de raisin (ou un verre de jus de raisin), ici raisin blanc pressé comme là
Du sel
1 cuillérée à soupe de shoyu
2 cuillérées à café de kuzu


 Préparation:
Epluchez les topinambours et coupez-les en lamelles très fines, plongez-les dans de l’eau citronnée. Coupez finement le poivron rouge en lanières. Epluchez et retirez la pulpe centrale pleine d’eau du concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis en lamelles, réservez le concombre dans un saladier.

Dans une grande casserole à fond épais, faites bouillir un beau volume d’eau salée (dont l’eau citronnée des topinambours). Plongez le poivron, les topinambours et les têtes de brocoli, laissez cuire quelques minutes pour que le topinambour soit al dente. Egouttez les légumes et un peu refroidis, rajoutez-les au concombre.

Avec un peu d’huile, faites dorer vos fruits de mer dans la même grande casserole vidée, rajoutez un peu. Sortez-les et réservez-les pour que refroidis ils rejoignent les légumes. Dans la casserole, versez la moitié du verre de raisin et le shoyu pour déglacer les sucs des fruits de mer. Dans l’autre moitié de jus de raisin (froid), délayez le kuzu. Rajoutez ce liquide opaque au jus de déglaçage et tournez souvent à feu moyen jusqu’à ce que la sauce prenne et devienne un peu moins opaque.

Mélangez les légumes cuits, le concombre et les fruits de mer. A côté, proposez la sauce au raisin.

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Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 25 +15mn

Pour 6 tartelettes ou 1 grand Tarte

- 4 citrons bio de taille moyenne
- 150gr de sucre
- 3 œufs
- une cuillère à soupe de Maïzena
- 2 blancs d’œuf
- 100gr de sucre glace
- 1/2 c à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné (ou
dans 6 petits moules à tartelettes). Piquer le fond de la tarte et faire
chauffer à blanc à 180° pendant 25/30mn jusqu’à ce que la pâte soit
dorée.
Laver les citrons, en « zester » 2 et presser les 4.

Dans une
casserole, faire chauffer à feu doux les zestes, le jus de citron, le
sucre et la Maïzena. Ajouter les œufs battus sans cesser de remuer.
Mettre à feu vif et continuer à remuer avec un fouet jusqu’à ce que le
mélange soit bien épais. Verser ensuite ce mélange sur le fond de tarte
cuit.

Préparer la meringue : A l’aide de batteurs à œufs, monter les blancs
en neige très serrée avec une pincée de sel. Quand ils commencent à
être fermes, ajouter le sucre glace puis la levure. Battre jusqu’à ce
que la neige redevienne très très ferme. Recouvrir la tarte avec les
blancs en neige.

Mettre au four à 120°-150° pendant 15mn jusqu’à ce que
la meringue dore. Laisser 10mn de plus si vous voulez que la meringue
sèche un peu plus.

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cake Carrot glaçage au fromage frais

Cake Carrot glaçage au fromage frais

Pour 8 personnes

- 350g de carottes (poids épluchées et râpées)
- 160g d’amandes en poudre
- 50g de noix de pécan hachées
- 30g de cranberries séchées
- 4 œufs
- 80 de farine
- 175g de sucre blond ou roux
- 1 sachet de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- le zeste d’1 citron
- le jus d’1 citron et demi
- 2 cuillères à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 10g de beurre pour le moule

Glaçage:
- 150g de fromage frais (type St-Môret)
- 50g de sucre glace
- le jus d’1/2 citronPréchauffer le four à 180°

Eplucher les carottes et les râper.Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajouter le zeste du citron, puis la farine, le sel, la levure, la poudre d’amande et les noix de pécan, la cannelle et le jus de citron (le mélange est très compacte c’est normal mais mélanger au maximum).

Ajouter les carottes râpées.Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.Faire cuire au four à180° pendant 50mn à 1 heure.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir au moins 3h.Préparer le glaçage: Battre le fromage frais avec le sucre glace et le citron.

Lorsque le gâteau a bien refroidi (pas avant sinon tout le glaçage risque d’être absorbé), étaler le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Laisser prendre 12h au réfrigérateur.

L’idéal est de préparer la carrot cake la veille, pour que l’arôme des épices se développent et que le glaçage prenne bien

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