Khobzet al qtayef

2 boules de qtayef
300 g de smen ou de beurre fondu

Pour la farce:
120 g d'amandes moulues
60 g de sucre
1/2 c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de beurre fondu
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop:
1 litre d'eau
350 g de sucre
1 bâton de cannelle
150 ml d'eau de fleur d'oranger

Arrosez les boules de ktayef de smen fondu tout en continuant à défaire les boules.

Préparez la farce en mettant dans un récipient :
les amandes en poudre avec le sucre fin,

la cannelle et le beurre fondu.

Mélangez des bouts des doigts ,

mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger.

Beurrez généreusement un plat qui va au four,rond de préférence,en métal ou en pyrex.

Couvrez tout le fond du plat avec une boule de qtayef imbibée de smen ou de beurre fondu en l'éparpillant.

Etendez sur toute la surface la farce aux amandes.

Recouvrez le tout avec les qtayef qui restent en prenant soin de bien recouvrir la farce aux amandes.

Faites dorer au four th 180°c pendant 35 à 40 mn environ.

Entre-temps préparez le sirop:

mettez dans une casserole l'eau, le sucre, le bâton de cannelle et l'eau de fleur d'oranger,bien mélanger.
Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 mn.

Dès que le gâteau est bien doré sur toute sa surface,retirez-le du four et arrosez-le de sirop tiède ou froid seulement (par petite quantité,ajoutez s'il le faut le lendemain ou un peu plus tard,mais jamais le tout à la fois!)

Laissez s'imbiber et refroidir complètement.
Pour présenter le gâteau,le couper en morceaux de 4 cm environ de côté , mettez chaque morceau dans une caissette.

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Swaba3 la3roussa

ingrédients de la pâte :

* 250g de farine
* 80g de beurre
et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à avoir une belle pâte souple (ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d'eau)

( la pâte ne contient pas de sucre, vous devrez ou glacer ou enrober de miel les petits fours!)

pour la farce....

  Tout simplement faite celle des bricks aux amandes

ou 2 mesures (bol) d'amandes mondées et mixées avec 1 mesure de sucre, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser

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après avoir mélangé les ingrédients de la pâte (à la main ou au robot) la couper en boule et la laisser reposer sous film plastique (ou congélation au frais le temps de préparer la farce).....

* confectionner des boudins de la taille de 4 doigts soit environ 7 cm (ou alors la longueur qui vous convienne le mieux)

* étaler la pâte en rectangle et l'enrouler sur les boudins...bien souder les extrémités en pinçant pour que cela ne s'ouvre pas durant la cuisson et rouler sur la table délicatement pour lui donner une belle forme
les faire cuire à four modéré...jusqu'à ce qu'ils soient fermes (et pas colorés)
confectionner le décor qui vous plait ....
pour le glaçage:
* 250 ml d'eau

* 62g de sucre

* 1 blanc d'oeuf

* 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

* 1 c à soupe de jus de citron

* parfum et colorant au choix

* du sucre glace (prévoir environ 800 à 900g )

dans un saladier mélanger le sucre et l'eau et tous les autres ingrédients sauf le colorant....puis petit à petit le sucre glace jusqu'à avoir la consistance voulue

faire un essai sur un gâteau...s'il a tendance à trop couler et ne pas se fixer....rajouter du sucre glace et encore un autre essai...jusqu'à avoir un beau glaçage qui tienne

ajouter le colorant de votre choix....

tremper les gâteaux, enlever l'excédent de sucre et les poser sur un plateau.....

laisser prendre le temps de prélever du glaçage pour le décor final....mettre le colorant de votre choix
puis enlever l'excédent de sucre qui se trouve autour des gâteaux à l'aide d'un petit couteau..et les poser à l'envers délicatement sur un autre plateau le temps que cela sèche définitivement

si vous voulez pousser plus loin le raffinement saupoudrer de brillant alimentaire et les poser sur des dentelles et caissettes

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Chocolats craquants

Ingrédients

200g de chocolat noir (70% à 85%)
50g de noisettes
20g de pignons

30g de sucre glace         
20g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Torréfiez (sans matière grasse) les pignons et les noisettes et les écraser grossièrement.
Mettez à chauffer une casserole remplie d’eau.
Posez dessus un saladier avec 100g de chocolat préalablement cassé en morceaux, le sucre glace et le beurre.
Quand le chocolat commence à fondre, ajoutez le rhum, remuez jusqu’ à l’obtention d’une crème onctueuse.
Hors du feu, ajoutez les 100g de chocolat restant coupé en morceaux, bien mélanger.

Séparez la préparation en parts égales dans deux bols, ajoutez dans le premiers les noisettes dans le second les pignons, mélangez chacune des préparations,répartissez dans des petits moules à sillicone.
Mettez au réfrigérateur minimum 4h.

Le fait de faire fondre le reste du chocolat hors du  feu, cela descend la température  et rend les chocolats plus brillant avec un coté craquant.

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sauce de tomate froide

Ingrédients

1 kg de tomates entières
1 gros oignon
2 morceaux de sucre
3 gousses d’ail
Huile d’olive
2 pincées de thym
Sel, poivre

Préparation 

Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive puis ajouter la tomate écrasée grossièrement à la fourchette, le thym, les morceaux de sucre, le sel, poivre  et les gousses d’ail pressées. Laisser mijoter la sauce à feu doux en remuant de temps en temps et laisser réduire jusqu'à évaporation de l’eau des tomates (20 à 25 min environ).

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Couscous aux fanes de navets KOSKSI BELEFT

Ingrédients:

2 belles bottes de fanes de navets (Left)
1 grand verre de pois chiche trempé la veille
2 c a s de concentré de tomate
2 bonne c a s de tabel (coriandre)
piment fort (a volonté)
1 tete d'ail ou plus
1/2 verre d'huile
sel et poivre
un morceau de viande (vraiment facultatif)
Felfel msayer (piment en saumure)
1kg de Couscous du commerce

Préparation :
Préparation de la sauce 
- Enlever le bout (des petits navets) à l'extremité de chaque tige et couper finement le reste (tige et feuille
- Dans une marmite mettre les pois chiche et par dessus  les fanes de navets (avec un morceau de viande ) couvrir d'eau et faire cuire sur feu moyen. Quand les pois chiches sont cuits.
Dans un bol, mélanger la tomate, l'ail écrasé, le tabel, sel, poivre et piment rouge avec l'huile. Mettre le tout dans la marmite, laisser mijoter qq minute.Ajouter felfel msayer.Eteindre le feu quand leniveau de la sauce est au dessous des legumes (faut pas avoir une piscine)
Préparation des graines de couscous
Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. (1/2 verre) On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. quand le couscous est bien sec mettre le tout dans le haut du couscoussier et cuire l’ensemble pendant 40 mn max.
On sert le couscous sec avec la sauce (le couscous absorbe énormément de sauce).Une bonne grande cuillere de couscous avec deux louches de sauce avec pleins de legumes.

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Kamounia bel 9arnit

Ingrédients
1 poulpe fraiche de taille moyenne
Tomate concentrée
Harissa (arbi)
Kamoune
Sel
Poivre
1 petit oignon
Du persil
Huile
Préparation
Laver la poulpe convenablement, et lui couper les tentacules en petits morceaux. Mettre dans une grande casserole un peu d'huile à chauffer (3 cuillères à soupe) avec 1 cuillerée à soupe de tomate. Ajouter de l'eau pour éviter que ça ne se brule, et assaisonner de sel poivre et 1 cuillerée à café de Harissa. Ajouter les morceau de poulpes et laisser cuire pendant 45 minutes environ. Dès que c'est cuit ajouter le kamoune (2cuillerées à café) et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, et servir en décorant le plat d'un peu d'oignon coupé finement et un peu de persil haché.

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Courgette farcies aux champignons 3 courgettes de taille moyenne

Courgette farcies aux champignons 3 courgettes de taille moyenne

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de champignons frais, hachés
3 c. à soupe (45 ml) d'oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
1 oeuf, battu
1 pincée de marjolaine moulue بردقوش
2/3 tasse (150 ml) fromage Cheddar* canadien, râpé
Sel et poivre, au goût
1/4 tasse (60 ml) de chapelure
1 c. à soupe (15 ml) de beurre, fondu


Variantes :


instructions
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, faire cuire les courgettes 5 minutes. Les égoutter, puis les couper en deux, dans le sens de la longueur. Les évider avec une cuillère parisienne, puis hacher la chair. Réserver les demi-courgettes évidées.

Dans un poêlon de taille moyenne, faire fondre les 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. A feu moyen-vif, y faire sauter les champignons, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Baisser le feu à doux, ajouter la chair des courgettes et faire cuire 5 minutes, en remuant sans cesse.

Retirer du feu; laisser refroidir légèrement. Incorporer l'oeuf, la marjolaine et la moitié du Cheddar canadien; saler et poivrer au goût.

Déposer les demi-courgettes évidées dans un plat peu profond allant au four. Les garnir de la préparation aux champignons et aux courgettes. Mélanger la chapelure avec 1 c. à soupe (15 ml) de beurre fondu; en parsemer les courgettes farcies. Parsemer du reste du Cheddar canadien.

Faire cuire au four 30 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient bien chaudes.*

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Tajine à la salade méchouiya

Pour la salade méchouia:

250 gr de tomates fraîches
150 gr de poivrons verts
200 gr d'oignons
1 cuillère 1/2 à café de sel
1 cuillère 1/2 à café de tabel
50 gr d'ail
1 cuillère à café de vinaigre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 gr de câpres

pour le Tajine:

250 gr de viande de veau désossée
2 cuillères à soupe d'oignon émincé
1 cuillère à soupe de purée de tomate
150 gr de fromage râpé
1 cuillère à café de poudre de piment doux
6 œufs
150 gr de haricots blancs en conserve
1 cuillère à café de tabel
sel

Préparation :


Faire griller les tomates, poivrons, oignons, les peler, hacher finement le tout. Mélanger avec le sel, le tabel, l'ail, le vinaigre et l'huile.
Couper la viande en dés, l'assaisonner de sel et tabel. La mettre dans une casserole avec l'huile et l'oignon, faire revenir la viande et l'oignon quelques minutes à feu vif puis verser la tomate délayée dans 2 verres d'eau, la poudre de piment et les haricots blancs, les mettre à la fin de la cuisson s'ils sont en conserve.
Lorsque l'eau est réduite et la viande cuite, sortir hors du feu, ajouter la salade, les câpres, mêler au tout les œufs battus en omelette avec le fromage râpé.
Huiler un plat allant au four, y verser la préparation, cuire à four chaud 20 mn.

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Sardine en sauce

Nombre de personne : 5

Ingrédients :

• 1 Kg de sardines fraîches
• 1 oignon sec
• 1 Bouquet de persil
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 citron
• un peu de cannelle
• Sel
• 1/2 Louche d'huile

Préparation :  

• Lavez les sardines. Enlevez l'arrête centrale et disposez-les ouvertes l'une sur l'autre. Râpez l'oignon, et hachez le persil. Mélangez dans une assiette l'oignon, le persil, le jus du citron, le poivre, la cannelle et le sel.
• Versez l'huile dans une terrine à fond épais (il faut que l'huile recouvre tout le fond de la terrine). Etalez un peu du mélange (oignon, persil, ...) dans l'huile. Disposez une couche de sardines dans cette huile. Etalez dessus une deuxième couche du mélange.
• Disposez encore une deuxième couche de sardines. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de toutes les sardines. Mettez à cuire à petit feu, une dizaine de minutes environ (ne pas ajouter d'eau).
• Servez bien chaud.

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BAKLAWA LIBANAISE

1 paquet de feuille filo  ou une pâte feuilletée,
- 500 g d'amandes réduites en poudre,
- un soupçon de cannelle,
- 100 g de sucre,
- un trait d'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose
- 30 g de beurre pour la farce aux amandes,
- 100 g de beurre fondu pour les feuilles filo,
- miel. Déposer les feuilles filo à plat devant vous.
Badigeonner chaque feuille de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Il faut vraiment badigeonner partout c'est important pour que les feuilles tiennent après, pour le pliage ...
Superposer les feuilles beurrées progressivement les unes sur les autres.

Quand tout est prêt, préparer la farce aux amandes.
Mélanger 30 g de beurre mou avec les 500 g d'amandes réduites en poudre, le sucre, la cannelle et lier le tout avec l'eau florale choisie.

Revenons à nos feuilles de filo.
Couper les feuilles à l'aide d'un ciseau en carré de 7 cm de côtés.
Mettre une boule de pâte d'amande au centre d'un carré et replier les bords en pinçant toutes les feuilles filo ensemble (on ramène les coins vers le centre en pressant sur la pâte d'amande pour former une pyramide).

Si la phase "badigeonnage de chaque feuille entièrement" a été respectée, toutes les feuilles resteront bien collées, sinon elles ne garderont pas la forme "pyramide" et se décolleront (au besoin, ressouder avec du beurre fondu).

Pour celles qui utiliseront une pâte feuilletée toute prête, procéder en l'étalant sur 1/2 cm et couper des carrées de 7 cm sur 7 cm. Mettre une boule de farce au milieu et replier les coins en pressant bien.

Disposer les baklawas sur une plaque allant au four et enfourner pour 25 min environ, les baklawas doivent être bien dorées.
Lorsqu'elles sont cuites, les arroser de miel chaud en version "plate"

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Madfouna

Ingrédients:

500g de viande de veau 1 pied de veau ( pour moi , ce sont 4 pieds de mouton)
6 bottes de blettes (sale9)
100g de haricots blancs secs
1/4 de litre d'huile d'olive
2 gousses d'ail
un petit oignon
1/2 càs d'harissa
coriandre,sel,poivre

Préparation:

La veille trier les haricots , les laver et les tremper dans de l'eau .Trier les blettes, les équeuter , les laver plusieurs fois à grande eauLes blanchir à l'eau bouillante pendant quelques secondes , si besoin ,ôter les grosses filandres.

Les mixer au robot pour obtenir un hachis homogène. Préparer les pieds (préalablement flambés , raclés, brossés,et lavés à grande eau)Sectionner les sabots à l'aide d'un grand couteau ( satour). Assaisonner de coriandre, de sel , de poivre, des gousses d'ail écrasées,et d'un peu d'harissa. Mettre les pieds dans une marmite avec un petit oignon coupé en quatre et faire bouillir ( veiller à ne pas trop faire cuire les pieds , car leur cuisson doit se poursuivre dans la sauce .Nous appelons ce bouillon "hergma" et c'est ce dernier qui servira à faire cuire les blettes.Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et y faire rissoler le hachis de blettes en remuant sans cesse jusqu'à ce que toute son eau de végétation s'évapore et qu'il prenne une couleur foncée . ( veiller à ne pas brûler ce hachis , cela donnera un goût amer à la madfouna. Quand les blettes ont bien absorbé l'huile et prennent une couleur vert foncé , arroser d'un peu de " hergma"(jus de cuisson des pieds) et laisser mijoter un peu .Ajouter les haricots à cette sauce et laisser encore mijoter en remuant de temps à autreEntre temps , préparer les boulettes de viande hachée , assaisonnées de coriandre , de sel , de poivre ,d'un peu d'harissa et d'huile d'olive . Former des boulettes dans le creux de la main et les mettre dans la sauce. Ajouter un peu de jus de"hergma "et vérifier la cuisson. Quand les boulettes de viande et les haricots sont presque cuits , ajouter les pieds de mouton , encore un peu de jus et laisser mijoter. Vérifier le sel et baisser le feu pour que les matières grasses puissent se former à la surface. La medfouna se déguste chaude, avec un bon pain arabe à la semoule

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Kabsa saoudienne الكبسة السعودية

Ingrédients pour 6 personnes :

600g de riz
6 morceaux de viande d'agneau
1/2 cuill. à café de cannelle moulue
3 clous de girofle
2 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 cuill. à café de curcuma
1/4 verre d'huile de maïs
50g de smen (ou beurre)
sel et poivre
une poigné d'amandes blanches torrefiés

Préparation :

mettre la viande dans une marmite avec 3l d'eau, ajouter 1 cuill. à café de sel, poivre, l'ail, la cannelle et les clous de girofle. laisser
sur feu jusqu'à ce que la viande devienne tendre et bien cuite
dans une autre marmite, mettre l'huile et le smen et l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne doré, ajouter le concentré de tomate, mélanger et laisser
1mn en mélangeant, ajouter le riz lavé et egoutté, 1 pincée de sel puis ajouter le bouillon de la viande égoutté et le curcuma  (le double de la mesure de riz : si on a mis 2 verres
de riz, on met 4 verres de bouillon), couvrir et laisser sur feu doux jusqu'à absorption de tout le bouillon.
mettre les morceaux de viande au four, laisser gratiner 15mn
Servir votre riz avec la viande dessus, décorer avec les amandes.

المقادير ل 6 اشخاص :

:ستة مائة غ رز

ستة قطع لحم خروف

نصف ملعقة صغيرة قرفة مرحية

ثلاثة عود قرنفل

فصان ثوم مهروس

بصلة مفرومة

ملعقة اكل معجون طماطم

ملعقة صغيرة كركم

ربع كاس زيت قطانيا

خمسون غ سمن او زبدة

ملح وفلفل اكحل

حفنة من اللوز الابيض المحمص

الطريقة :

نضع اللحم في قدر ونضيف له 3ل ماء وملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل اكحل والثوم والقرفة وعود قرنفل ونتركه يغلي حتى

يستوي اللحم

في طنجرة اخرى نضع الزيت والسمن او الزبدة ونضيف البصل ونقلب حتى يصبح البصل محمرا ثم نضيف معجون الطماطم ونقلب مدة دقيقة ثم نضيف الرز

المغسول والمصفى والكركم ورشة ملح ومرق اللحم المصفى : نضيف مقدار ضعف الرز من المرق اذا كان الرز 2كؤوس

نضيف 4 كؤوس مرق

نغطيه ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب الرز جميع المرق

نضع قطع اللحم في الفرن مدة حوالي 15د لتتحمر

ثم نقدم الرز مع اللحم ونرش فوقه اللوز المحمص

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Marka aux olives مرقة زيتون

Ingrédients pour 6 personnes :


600g de viande de veau sans os
2 oignons
1 cuill. à soupe de concentré de tomate
1/2 cuill. à soupe de piment moulu rouge (fort ou doux selon le goût)
1 cuill. à café de coriandre moulu
2 gousses d'ail
4 tomates fraiches
1/4 de verre d'huile d'olive
250g d'olives vertes dénoyautées
sel et poivre


Préparations :

tremper les olives dans un peu d'eau chaude.
Dans une marmite mettre la viande coupée en morceaux, couvrir d'eau, ajouter le concentré de tomate, l'huile, les piments rouge moulus
et 1/2 cuill. à café de sel et laisser mijoter sur feu doux 1h ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Mixer les tomates les oignons et l'ail et ajouter ce mélange à votre viande (la sauce doit être réduite), ajouter les olives égouttées, la coriandre et 1 pincée de poivre et
laisser encore frémir 10 à 15mn.
Conseil : vous pouvez ajouter des piments verte à votre plat que vous ajoutez en même temps que les olives et les tomates fraiches.

المقادير ل6اشخاص !

ستة مائة غ لحم بقري هبرة

بصلتين

ملعقة اكل معجون طماطم

نصف ملعقة فلفل احمر مرحي حلو او حار حسب الرغبة

ملعقة صغيرة تابل مرحي

اربعةحبات طماطم طازجة

فصان ثوم

ربع كاس زيت زيتون

زيتون اخضر منزوع القلب

ملح وفلفل اكحل

الطريقة  :

ننقع الزيتون في قليل من الماء الساخن

في قدر نضع اللحم مقطوع قطع حسب الرغبة ثم نغطيه بالماء ونضيف معجون الطماطم والفلفل مرحي والزيت ونصف ملعقة صغيرة ملح

ونتركه على نار هادئة حوالي ساعة او حتى يستوي اللحم

ثم نضرب في الخلاط الطماطم والبصل والثوم ونضيف هذا الخليط الى اللحم الذي تكون الصلصة فيه قد نقصت و نضيف التابل ورشة

فلفل اكحل والزيتون بعد ان نصفيه من الماء ونتركه يغلي مدة 10 الى 15دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة

نصيحة : تستطيعون اضافة حبات فلفل اخضر عند اضافة الطماطم والزيتون

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Tajine épinard ricotta طاجين سبناخ وريقوتة

Ingrédients pour 6 personnes :

300g de ricotta
500g d'épinards
500g de viande de veau
1 cuill. à café de coriandre moulu
1 pincée de noix de muscade
2 cuill. à soupe de chapelure
8 oeufs
sel, poivre
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
50g de beurre

 Préparation :

Laver les épinards, égoutter et couper. Faire fondre 25g de beurre et cuire les épinards, les faire suer jusqu'à évaporation du liquide.

Couper la viande en dés, mettre dans une marmite avec l'huile d'olive, la coriandre, 1/2 cuill. à café de sel, la noix de muscade et 2 verres d'eau. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, et le liquide s'évapore.
Hacher la viande cuite. Ajouter la chapelure et ajouter 3 oeufs.

Dans un plat beurré, verser le mélange et aplatir la surface.

Dans un bol verser la ricotta, 1/4 de cuill. à café de sel, poivrer et ajouter 3 blancs d'oeufs . Bien mélanger et verser sur la viande. Bien étaler. Cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180°c, jusqu'à ce que le fromage soit dur au toucher.

Pendant ce temps assaisonner les épinards et mélanger avec les oeufs et les jaunes et l'oeuf restant. Verser et étaler les épinards sur la base de fromage et remettre à cuire 20 minutes (environ).

Le dessus des épinards aura durci.

Laisser refroidir avant de couper en morceaux.

المقادير ل6اشخاص :

ريقوتة 300 غ

سبناخ 500غ

لحم بقري500 غ

ملعقة صغيرة تابل مرحي

ملعقتين اكل خبز مرحي

ثمانية بيضات

أربعة ملاعق زيت زيتون

زبدة 50 غ

الطريقة :

نغسل السبناخ نصفيه ونقصه ثم نضع 25غ زبدة في الطنجرة او المقلى ونضع السبناخ على النار ونقلبه حتى يتبخر جميع الماء المستخرج منه

نقص اللحم مكعبات ثم نضعه في طنجرة مع زيت الزيتون والتابل ونصف ملعقة ملح ورشة جوز الطيب و2كؤوس ماء

ونتركه يغلي حتى يستوي اللحم ويتبخر الماء. نفرم اللحم ثم نضيف له الخبز المرحي و3بيضات .نخلط ثم نصبه في قالب مدهون بالزبدة ونطرح الخليط

في اناء نخلط الريقوتة مع ربع ملعقة ملح ورشة فلفل اكحل وابيض 3بيضات ثم نطرح الخليط فوق خليط اللحم ونضعه في الفرن مدة 10دقائق حتى يصبح خليط الريقوتو قاسيا بعض الشيء

في تلك الاثناء نخلط السبناخ برشة ملح واصفر البيض والبيض المتبقى ثم نصب هذا الخليط في طبق الطاجين فوق الريقوتة ونرجعها للفرن حوالي 20د.تكون فيها طبقة السبناخ

قد يبست

نترك الطاجين يبرد قبل ان نقصه مربعات

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Tajine boulettes de viande طاجين بنادق

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de viande hachée
1 cuill. à café de menthe séchée
4 gousse d'ail écrasées
1 cuill. à café de coriandre moulu
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de curcuma
8 oeufs
150g  fromage râpé
3 cuill. à soupe de chapelure
3 pommes de terre moyenne
persil
sel
25g de beurre

Préparation: :

couper les pommes de terre en petits cubes, ajouter 1 pincée de sel, frire et réserver.

Mélangez la viande, la menthe, coriandre, 2 cuill. à soupe d'huile,  ail et 1 cuill. à café de sel rase, bien malaxez;
formez des petites boulettes
dans une poêle, mettre le reste d'huile et le beurre et faites dorer les boulettes, en remuant  de temps en temps,
dès qu'elles sont dorées, mouillez avec 1/2 verre d'eau, ajouter le curcuma et 1/2 cuill. à café de sel couvrir et laissez cuire sur feu moyen.

qaund la sauce est complètement réduite, on remarque plus d'huile que de jus, arrêter la cuisson.

Une fois les boulettes refroidi ainsi que leur sauce, leurs ajouter les pommes de terre le fromage et la chapelure,
puis les oeufs et mélanger bien.

chauffer le four a 180°, mettre la préparation dans un moule beurré, parsemer de persil haché, enfournez environ 30 minutes jusqu'à ce que le tajine soit doré.

المقادير ل6اشخاص :

لحم مفروم500 غ

ملعقة صغيرة نعناع مجفف ومرحي

أربعة فصوص ثوم مهروس

ملعقة صغيرة تابل مرحي

أربعة ملاعق زيت زيتون

ملعقة صغيرة كركم

ثمانية بيضات

جبن مرحي 150غ

ثلاثة ملاعق اكل خبز مرحي

ثلاثة حبات بطاطا متوسطة

بقدونس

ملح

زبدة 25غ

الطريقة :

نقص البطاطا مربعات صغيرة نضيف لها رشة ملح ثم نقليها ونتركها جانبا

نخلط اللحم مع النعناع والتابل و2ملاعق زيت والثوم وملعقة صغيرة ملح ممسوحة اي غير مكوّمة ثم نشكل كويرات 

نضع بقية الزيت والزبدة في مقلى ثم نضع كويرات اللحم مع التحريك من حين لاخر حتى تحمر .عندها نضيف نصف كاس ماء والكركم ونصف ملعقة صغيرة ملح 

ونترك اللحم يغلي على نار متوسطة.عندما تصبح الصلصة خاثرة بحيث ان الزيت اكثر من الصلصة نطفئ النار ونتركها تبرد قليلا

ثم نضيف البطاطا و الجبن والخبز المرحي والبيض مع الخلط جيدا

ثم نصب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ونرش فوقه البقدونس حوالي ملعقتين كبيرتين

ونضع القالب في فرن مسخن مسبقا 180درجة حوالي 30دقيقة او حتى يحمر الطاجين

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Lasagnes au viande hachée et jambon

Ingrédients :

- 4 feuilles de lasagnes
- 500g de viande hachée
- 1 tranche de jambon fumé
- 1 poivron rouge
- 1 oignon haché
- 5 tomates
- 100g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- Sel, poivre

Préparation :

- Laver et épépiner les poivrons et couper-les en losanges.
- Laver et couper grossièrement les tomates.
- Mettre les tomates dans une grande casserole, faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies, mixer le mélange et les filtrer à la passoire.
- Dans une poêle profond mettre la purée de tomates et la moitié de viande hachée et laisser réduire à feu doux pendant 20 minutes, saler et poivrer.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon haché et les losanges de poivrons jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, ajouter le reste de viande hachée, bien mélanger, saler et poivrer, hors du feu ajouter la crème fraiche et le jambon coupé en carrés, bien mélanger.
- Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition et laisser cuire les feuilles de lasagne pendant 8 minutes, elles doivent être al dente, passer-les sous l'eau froide et laisser-les sécher sur un linge propre.
- Verser une couche de sauce tomates-viande dans le fond d'un moule à gratin, déposer deux feuilles de lasagnes au dessus, recouvrir avec le mélange de jambon-poivron, répéter la même opération (feuilles lasagne, mélange de jambon-poivron). Terminer par une couche de sauce tomates-viande.
- Mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 40minutes, retirer du four et saupoudrer du gruyère râpé puis enfourner de nouveau pendant 10 minute

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Bambalouni

Ingrédients:

* 500 gr de semoule fine
* 500 gr de farine
* 15 g de sel
* 180 g de sucre
* 1 c.à c. de vanille
* 100 g de beurre
* 2 ou 3 œufs
* 400 ml d'eau (à peu près)
* 50 gr de levure de bière

Préparation:

1. Mélanger la semoule, la farine, le sucre, la vanille , le beurre et les œufs.
2. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte.
3. Travaillez la pâte avec les mains pendant environ 20 min.
4.Pour ajouter la levure, il est préférable de la dissoudre dans un peu d'eau (il peut s'agir des 400 ml) et le verser directement sur la pâte.
5. Travaillez la pâte.
6. Mettez la pâte dans un récipient opaque et la couvrir avec un tissu sec et laisser reposer de 20 à 30 min. Pour garantir une élévation réussie et rapide de la pâte il faut la mettre dans un environnement chaud.
7. Formez de petites boule de pâte d'environ 50g chacune.
8.Aplatissez les doucement avec la paume de la main sur un plan de travail propre et enfariné jusqu'à ce que la pâte prenne la forme de disques.
9. sur levez la pâte en passant un doigt (trempé dans l'huile) dans le centre du disque pour trouer la pâte.
10. Couvrez la pâte et laissez reposer environ une heure vous remarquerez qu'elle double de volume.
11. Chauffez l'huile dans récipient suffisamment haut sans la faire bouillir.
12. Glissez les banbaloni une à une à l'aide d'une spatule plate.
13. Laissez les cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
14. Retirez les de l'huile et Posez les sur du papier absorbant.
15. Roulez les banbaloni dans du sucre en poudre.

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Pâtes aux champignons et à la crème

Pour 4 personnes :

• 500 g de pâte
•  champignons de Paris frais
• 20 à 25 cl de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• quelques branches de persil
• 1 cuillère à café de farine
• huile d'olive

Lavez et coupez les bouts des champignons de Paris pour enlever la terre. Puis coupez-les en quatre ou en huit s'ils sont gros.

 Dans un saladier, versez de l'huile d'olive ; ajoutez-y l'ail coupé en petits morceaux. Versez dans le mélange les champignons.
Mettez l'eau des pâtes sur le feu. En même temps dans une sauteuse, versez le mélange dans un peu d'huile d'olive.
Laissez mijoter à petit feu avec un couvercle et remuez de temps en temps.

Dès que les champignons ont rendu du jus (au bout de 15 minutes), ajoutez  le persil. Laissez à nouveau mijoter 5 à 10 minutes.
Pour finir, dans un bol, mettez 1/4 de la crème liquide et ajoutez la farine, du sel et du poivre, remuez et réservez.
Versez le reste de la crème liquide non préparée dans la préparation. Mélangez. 2 a 3 minutes avant de servir, versez la crème farinée et remuez. Laissez chauffer 1 minute sans bouillir.
Pour finir... 
Ne mélangez pas la préparation avec les pâtes dans le même plat.
Servez d'abord les pâtes puis versez la préparation dessus

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Mini-crêpes salées

Ingrédients pour 15 grandes crêpes :

500 g de farine

4 oeufs

1L de lait

50 g de beurre  fondu

1 pincée de sel
colorant alimentaire rouge, vert


Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans un robot et c'est prêt !

ou utiliser un batteur éléctrique, sinon travailler au fouet en diluant la farine peu à peu avec le lait et ajouter les oeufs à la fin en travaillant

bien la pâte de façon à ne pas laisser des grumeaux.

Toujours laisser reposer la pâte à crêpe au moins 1/2 H
diviser la pâte dans des bols différents et ajouter le colorant alimentaire et bien mélanger
Pour la farce : jambon de dinde, 300g de ricotta, 150g de gruyère rapé, 200g de thon égoutté et émietté, des olives coupées en petits morceaux...
Etaler le jambon sur les crêpes puis le reste des ingrédients
et farcir vos crêpes, les rouler puis couper en petites crêpes et les attacher avec un cure-dent.

المقادير ل 15 قطعة كراب كبيرة:

500غ فرينة-4بيضات-لتر حليب-50غ زبدة-ملون غذائي احمر واخضر مثلا-رشة ملح

الطريقة :

نضع جميع المكونات في الخلاط ونضربها وتصبح جاهزة

او استعملوا خلاط كهربائي او يدويا بالخلاط اليدوي بان نضيف الحليب شيئا فشيئا للفرينة مع البيض مع الخلط جيدا حتى لا نترك

بها كتل من العجين

دائما نترك خليط الكراب يرتاح قليلا من المستحسن قبل الاستعمال على الاقل نصف ساعة

نقسم العجينة في صحاف ثم نلونها مع الخلط

نطبخ حبات الكراب كالمعتاد

الحشو :

جامبون ديك رومي- 300غ ريقوتة-150غ قرويار مرحي-200غ تن مفتت-زيتون مقصوص

نفرش الجامبون فوق حبات الكراب ثم

نخلط باقي الحشو ونضعه على حبات الكراب ثم نقصها قطع صغيرة ونشدها باعواد الاسنان

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Crêpes aux oignons

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la pâte à crêpe :

250 g de farine
4 œufs
40 cl de lait
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Pour la Garniture

500 g d'oignons émincés
200 g de jambon de dinde
25 cl de crème fraîche
50 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre
1 cuill. à soupe de basilic frais haché finement

Préparation :

Dans un saladier, tourner farine et lait en un mélange lisse. Incorporer peu à peu les œufs battus. Saler, poivrer et laisser reposer.

Chauffer une poêle huilée à feu moyen. Faire vos crêpes épaisses ; les maintenir au chaud.

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Dorer les oignons 5 min en les remuant.

Dans un robot mixeur, les mixer avec le jambon puis mélanger avec la crème fraiche, 1 pincée de sel et poivre. Garnir les crêpes de cette préparation et les disposer sur un plat à four huilé.

Cuire à four chaud 240° (th.8) pendant 10 min. Servir saupoudrés de basilic.

المقادير ل3اشخاص :

بالنسبة لعجينة الكراب : 250غ فرينة-4 بيضات-40صل حليب-2ملاعق اكل زيت-ملح وفلفل اكحل

الحشو : 

500غ بصل مفروم-200غ جامبون ديك رومي-25صل كريمة طازجة-50غ زبدة-2ملاعق اكل زيت-ملح وفلفل اكحل-ملعقة اكل حبق طازج مفروم ناعما

الطريقة :

في اناء نخلط الفرينة والحليب حتى تصبح العجينة لينة ثم نضيف البيض الخفوق قليلا الواحدة تلو الاخرى مع رشة ملح وفلفل اكحل نخلط جيدا ونترك الخليط يرتاح 

ثم نسخن المقلى مدهونة بالزيت على نار متوسطة ونطبخ حبات كراب خشنة اي نضع كمية سخية من العجين في المقلى.نحتفظ بالكراب ساخنا

في قدر نسخن الزبدة على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونقلبه 5دقائق

ثم نضرب في الخلاط جامبون الديك الرومي مع البصل والزبدة ثم نخلطه مع الكريمة الطازجة مع اضافة رشة ملح وفلفل اكحل.

نضع في حبات الكراب الحشو ونبرمها ثم نضعها في طبق الفرن المدهون بالزيت ونخبزها في الفرن 240درجة مستوى حرارة 8 مدة 10دقائق

نقدمها ساخنة ونرش فوقها الحبق

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