Chocolats craquants

Ingrédients

200g de chocolat noir (70% à 85%)
50g de noisettes
20g de pignons

30g de sucre glace         
20g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Torréfiez (sans matière grasse) les pignons et les noisettes et les écraser grossièrement.
Mettez à chauffer une casserole remplie d’eau.
Posez dessus un saladier avec 100g de chocolat préalablement cassé en morceaux, le sucre glace et le beurre.
Quand le chocolat commence à fondre, ajoutez le rhum, remuez jusqu’ à l’obtention d’une crème onctueuse.
Hors du feu, ajoutez les 100g de chocolat restant coupé en morceaux, bien mélanger.

Séparez la préparation en parts égales dans deux bols, ajoutez dans le premiers les noisettes dans le second les pignons, mélangez chacune des préparations,répartissez dans des petits moules à sillicone.
Mettez au réfrigérateur minimum 4h.

Le fait de faire fondre le reste du chocolat hors du  feu, cela descend la température  et rend les chocolats plus brillant avec un coté craquant.

المزيد

sauce de tomate froide

Ingrédients

1 kg de tomates entières
1 gros oignon
2 morceaux de sucre
3 gousses d’ail
Huile d’olive
2 pincées de thym
Sel, poivre

Préparation 

Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive puis ajouter la tomate écrasée grossièrement à la fourchette, le thym, les morceaux de sucre, le sel, poivre  et les gousses d’ail pressées. Laisser mijoter la sauce à feu doux en remuant de temps en temps et laisser réduire jusqu'à évaporation de l’eau des tomates (20 à 25 min environ).

المزيد

الشواء على الطريقة المغربية

الشواء على الطريقة المغربية

المقادير

* كيلو هبرة لحم الخروف مقطعة الى مكعبات صغيرة

* ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

* ملعقة صغيرة فلفل حار أسود

* ملعقة صغيرة كمون

* نصف ملعقة صغيرة ملح

* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مدقوق

* ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

* بصلة مفرومة

* ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الطريقة

* في وعاء كبير، ضعي مكعبات اللحم، ثم أضيفي إليها، الملح، الابزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون، البقدونس المفروم، البصلة المفرومة، القزبر اليابس المدقوق، زيت الزيتون.

* اخلطي الكل جيدا باليد حتى يتشرب اللحم التوابل جيدا.

* اتركي الكل يرتاح نصف ساعة قبل الشواء.

* صففي قطع اللحم في قضبان حديدية، تقريبا ستة قطع في القضيب الواحد.

* في كانون مملوء بالفحم المشتعل، ضعي المشواة وصففي فوقها قضبان اللحم.

* قلبي اللحم من جميع الجوانب حتى يتحمر جيدا.

*عندما يتحمر الشواء ارفعيه من فوق المجمر وقدميها ساخنا بألف صحة وعافية

المزيد

Couscous aux fanes de navets KOSKSI BELEFT

Ingrédients:

2 belles bottes de fanes de navets (Left)
1 grand verre de pois chiche trempé la veille
2 c a s de concentré de tomate
2 bonne c a s de tabel (coriandre)
piment fort (a volonté)
1 tete d'ail ou plus
1/2 verre d'huile
sel et poivre
un morceau de viande (vraiment facultatif)
Felfel msayer (piment en saumure)
1kg de Couscous du commerce

Préparation :
Préparation de la sauce 
- Enlever le bout (des petits navets) à l'extremité de chaque tige et couper finement le reste (tige et feuille
- Dans une marmite mettre les pois chiche et par dessus  les fanes de navets (avec un morceau de viande ) couvrir d'eau et faire cuire sur feu moyen. Quand les pois chiches sont cuits.
Dans un bol, mélanger la tomate, l'ail écrasé, le tabel, sel, poivre et piment rouge avec l'huile. Mettre le tout dans la marmite, laisser mijoter qq minute.Ajouter felfel msayer.Eteindre le feu quand leniveau de la sauce est au dessous des legumes (faut pas avoir une piscine)
Préparation des graines de couscous
Pendant ce temps, préparer la graine de couscous en l’arrosant d’abord d’huile et en ajoutant petit à petit l’eau. (1/2 verre) On la travaille entre les paumes de la main au fur et à mesure : on doit pouvoir sentir qu’elle a gonflé et qu’elle n’est plus rugueuse. quand le couscous est bien sec mettre le tout dans le haut du couscoussier et cuire l’ensemble pendant 40 mn max.
On sert le couscous sec avec la sauce (le couscous absorbe énormément de sauce).Une bonne grande cuillere de couscous avec deux louches de sauce avec pleins de legumes.

المزيد

Kamounia bel 9arnit

Ingrédients
1 poulpe fraiche de taille moyenne
Tomate concentrée
Harissa (arbi)
Kamoune
Sel
Poivre
1 petit oignon
Du persil
Huile
Préparation
Laver la poulpe convenablement, et lui couper les tentacules en petits morceaux. Mettre dans une grande casserole un peu d'huile à chauffer (3 cuillères à soupe) avec 1 cuillerée à soupe de tomate. Ajouter de l'eau pour éviter que ça ne se brule, et assaisonner de sel poivre et 1 cuillerée à café de Harissa. Ajouter les morceau de poulpes et laisser cuire pendant 45 minutes environ. Dès que c'est cuit ajouter le kamoune (2cuillerées à café) et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu, et servir en décorant le plat d'un peu d'oignon coupé finement et un peu de persil haché.

المزيد

عداد المرقاز

المقادير

ثلاثة كيلو لحم علوش مفروم

كيلو لحم بقري مفروم

كاس نعناع جاف 

كاس صغير ملح ارطب

مغرفة فلفل اكحل مرحي

 مغرفة كبيرة بسباس مرحي

كاس فلفل احمر

مغرفتين كبار تابل مرحي

فصوص ثوم مهرسين

كاس صغير زيت زيتونة

مصارن العلوش

الطريقة

ينظف المصارين جيدا الى ان يصبح شفافا

ناخد اللحم وتضاف اليه جمع التوابل و الزيت والملح 

ناخذ رحى اللحم التقليدية و نركب عليها القمع المخصص المرقاز

نضع كعابر اللحم المفروم و المفوح في الرحى و ندخل المصران في القمع

ادور المكينة  اللحم يخرج من المكينة و يدخل في المصران ويربط في مسافات تبعد عن بعضها 7 سم

ثم نقوم بغسل الشريط بالماء المالح ثم نقوم بواسطة ابرة  بتنقيب كل اصبع 

ويجفف في الشمس لمدة 10 ايام او اكثر الى ان يجف ثم يقلي في الزيت ويحفظ وممكن يستعمل بدون تجفيف

المزيد

قلاية

المقادير   :

لحم علوش (منزوعة العضم) هبرة

شوية من القلب

شوية من الكبدة

شوية من الكلاوي

 كاس زيت

راس بصل

 ملعقة طماطم معجون

نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي

قليل من الفلفل الأكحل

مغرفة صغيرة ملح

مغرفة  كركم

مغرفة صغيرة كمون

الطريقة  :

يقع تقطيع اللحم والكبدة و القلب و الكلاوي

قطع صغيرة والبصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس و البصل

المزيد