كعك العنبر
* لوازم العجين *
4 كغ لوز المفروم -- 1 كغ سكر محور -- 4 بيضات -- ماء عطرشية ( او ماء ورد ) --
روح العنبر -
* لوازم الحشو *
600غ بوفريوة مسحوق -- 1 بيض -- سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق
* التحضير *
يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه
يضاف السكر الى اللوز و يخلط
ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين
و يترك جانبا
تحمر او تقلى البوفريوة و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما
و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة
و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا
يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة
يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا
15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى
دائرة
و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين
مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى
ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب
نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور
نرش طبق الفرن بالفارينة فقط
ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة
و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة العالقة اسفله
هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج
