اسكالوب دجاج مشوي مع سلطة طماطم

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les escalopes de poulet :
6 fines tranches d'escalopes de poulet
1 cuill. à café de mélange d'herbes de provence
4 branches de romarin frais
jus d'un  citron + zeste rapé
4 cuill. à soupe d'huile
1 cuill. à café de sel
Préparation :
faire mariner les escalopes de poulet dans les herbes, le romarin, le jus de citron et le zeste et l'huile pendant au moins
1/2h. les faire griller dans une poel gril.

المقادير :

6 قطع اسكالوب دجاج-ملعقة صغيرة خليط من الحشائش (زعتر .حبق..)-4اعواد اكليل طازج-عصير  ليمونة مع القشرة مبروشة4 ملاعق زيت- ملعقة صغيرة ملح

الطريقة : 

ننقع قطع اسكالوب الدجاج مع الحشائش والكليل وعصير الليمون والقشرة المبروشة والزيت والملح على الاقل نصف ساعة

ثم نشوي قطع الدجاج في المقلى لديكم الخاصة بذلك

Pour la salade :

4 Tomates
200g de mozzarella
150g d'olives vertes dénoyautées
150g de ptits oignons conservés dans l'eau salée.
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel

Préparation :

couper les tomates et la mozzarella en petits morceaux, les olives en rondelles, mettre
dans un bol, ajouter les oignons. Dans un petit bol, mettre l'huile d'olive et le jus de citron, ajouter 1 pincée
de sel, bien mélanger et y verser sur les ingrédients, bien mélanger.

المقادير ل4اشخاص :

4حبات طماطم-200غ موتزاريلاّ- 150غ زيتون اخضر منزوع القلب-150غ بصل حجم صغير مخلّل-3ملاعق اكل زيت زيتون

عصير نصف ليمونة-ملح

الطريقة : 

نقص الطماطم والموتزاريلا الى قطع صغيرة والزيتون الى حلقات ثم نضع المكونات في اناء ونضيف البصل المخلّل

في صحفة صغيرة نضع الزيت وعصير الليمون ونضيف له رشة ملح. نخلط جيدا ثم نصبه على المكونات السابقة

نخلط جيدا

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مرقة زيتون محشي

Ingrédients pour 6 personnes :

400g de viandes haché
4 cuill. à soupe de persil finement haché
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 cuill. à soupe d'harissa maison
1 cuill. à café de coriandre moulu
1/2 cuill. à café de menthe séchée
1/4 de verre d'huile d'olive
1/2 cuill. à café de curcuma
400g d'olives de grande taille vertes ou noires dénoyautées
sel et poivre

Préparation :

mélanger la viande avec l'oignon, le persil, l'harissa, la menthe, 1/2 cuill. à café de coriandre, 1/4 de cuill. à café de sel, 1 pincée de poivre
2 cuill. à soupe d'huile,  et l'ail
faire une incision du coté de chaque olive dans le sens de la longueur(attention ne pas couper en deux). farcir vos olives avec le mélange viande
dans une marmite, mettre 1l d'eau, le reste d'huile, 1 pincée de sel et 1/2 cuill. à café de curcuma
quand la sauce arrive à ébullition, y plonger vos olives et laisser mijoter sur feu doux 1/2H.

المقادير ل6 اشخاص :

400غ لحم مفروم-4ملاعق اكل بقدونس مفروم-بصلة مفرومة-2فصوص ثوم مهروس-نصف ملعقة هريسة دياري

ملعقة صغيرة تابل مرحي-نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف-ربع كاس زيت-نصف ملعقة صغيرة كركم

400غ زيتون اخضر او اسود منزوع القلب-ملح وفلفل اكحل

الطريقة :

نخلط اللحم مع البصل والبقدونس والهريسة ونصف ملعقة صغيرة تابل وربع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل اكحل و2ملاعق اكل زيت والثوم

ثم نشق حبات الزيتون بالطول نحذر بأن لا نقطع الزيتون في اثنين ثم نحشيها بخلطة اللحم

في قدر نضع لتر من الماء والكركم وباقي الزيت والتابل ورشة ملح وعند الغليان نضع حبات الزيتون المحشي ونتركه على نار هادئة مدة نصف ساعة ت

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Madmouja

Ingrédients pour 8 personnes :

500g de semoule fine
50ml d'huile d'olive
80gde beurre fondu (ou smen)
1 pincée de sel
eau tiède
huile pour friture
250g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
400g de fruits secs torrefiés (amandes, pistaches, noix, noisettes..)
sirop :
300g de sucre
1/2 verre d'eau
1/2 verre d'eau de géranium
1 cuill. à café de jus de citron

Préparation :
mélanger les ingrédients de la pâte, ajouter l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une boule de pâte
bien pétrir (pendant 20mn) en mouillant de temps en temps avec de l'eau. laisser reposer 1H
diviser votre pâte en petites boule, et étaler  sur un plan de travail fariné au rouleau en une fine couche.
couper des carrés (pas de dimension exacte) et frire jusqu'à ce que vos carrés deviennent dorés.
Procéder ainsi jusqu'à l'épuisement de la pâte. Dans un bol, émietter les carrés avec les doigts en petits morceaux.
mélanger avec les fruits secs et les dattes.
faire bouillir le sirop pendant 15mn sur feu moyen et arroser votre madmouja, et la dresser dans des petits bols ou des coupes..

المقادير ل8اشخاص  .

العجينة :

500غ سميد ارطب-50مل زيت زيتون-80غ زبدة سائلة او سمن-رشة ملح-ماء دافئ -زيت للقلي

250غ دقلة او تمر منزع القلب ومقطوع قطع صغيرة-400غ فاكية محمصة : لوز.جوز.بوفريوة.فستق

الشحور (القطر): 300غ سكر-نصف كاس ماء-نصف كاس ماء عطرشية-ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة :

نخلط مكونات العجينة مع اضافة الماء شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجينة متماسكة. نعركها جيدا مدة 20د مع اضافة

الماء من حين لاخر حتى تصبح طرية وناعمة

نقسم العجينة الى كويرات ثم نفردها بالقلقال على مساحة مرشوشة بالفرينة ثم نقص مربعات (صغيرة او متوسطة لا يهم الحجم) ونقليها في زيت

ساخن حتى تصبح ذهبية اللون او محمرة. ثم نضعها في اناء كبير ونفتتها باطراف الاصابع ثم نضيف التمر والفاكية

ونغلي مقادير القطر مدة 15د على نار متوسطة ونسقي بها المدموجة .نخلطها جيدا ثم نضعها في صحاف او اكواب ونقدم

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Petits pains farcis خبز محشي

Ingrédients :

Pate:
2.v lait+ 1. v huile
1. c.c. sel+ 2.c.s sucre
sachet levure chimique
sachet levure de boulanger
farine.

 Préparation :

pour la pâte : mélanger les ingrédients puis ajouter la farine jusqu'à obtenir une boule homogène, laisser reposer 1h
puis la pétrir pendant 15mn
Farce(it's your choice, and just a suggestion):: escalope hachée+sel+poivre
+coriandre+menthe séchée+persil// ou bien: fromage+ jambon
mixer l'escalope de dinde avec les autres ingrédients sauf le persil, le faire sauter dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d'huile
jusqu'à évaporation de tout l'eau et obtention d'une couleure doré, loin du feu ajouter le persil
étaler la pâte, mettre un peu de farce au milieu et faire des incisions avec un couteau dans la partie vide puis rouler de
manière à ce que les incisions soient sur la surface, badigeonner avec un jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuill. à soupe de lait et enfourner
jusqu'à obtenir une couleure doré e de voss petis pains
vous pouvez remplacer la farcee par du jambon de dinde, fromage, olives... selon votre choix

المقادير  :

 كاسين حليب- كاس زيت-ملعقة قهوة ملح-2ملاعق اكل سكر-1خمرة مرطبات-1خميرة خبز-فرينة

الطريقة :

تخلط المكونات ما عدا الفرينة ثم تضيف الفرينة حتى تصبح عجينة متماسكة

تتركها تتخمر مدة ساعة ثم تعجنها جيدا مدة 15 دقيقة حتى تصبح لينة

الحشو : 300غ اسكالوب ديك رومي -ملعقة صغيرة ملح-رشة فلفل اكحل-رشة تابل مرحي-رشة نعناع شايح-صحفة صغيرة بقدونس مفروم ناعما

يفرم الاسكالوب مع باقي المكونات الا البقدونس ثم نضعه في مقلى بها 2ملاعق زيت ونقلبه حتى يتبخر جميع الماء المستخرج منه ويصبح

لونه ذهبي.نبعده عن النار ونضيف له البقدونس

ثم نطرح العجينة بالقلقال ونضع الحشو في الوسط  ونشق الطرف الذي ليس به حشو ونلفها وندهنها بفص بيضة مخلوط بملعقة من الحليب ونضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

نستطيع ان نعوط الحشو عوضا عن الاسكالوب بالجامبون ديك الرومي مقطوع مع الجبن والبقدونس والزيتون

حسب الذوق

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Tomates farcies aux oeufs

Ingrédients 

- 2 tomates
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
- Sel, poivre

Préparation

- Laver les tomates et couper-les leur chapeaux, évider-les délicatement à l'aide d'une cuillère, saler l’intérieur.
- Dans un bol mélanger la crème fraiche, le persil haché, le gruyère râpé et le poivre.
- Huiler bien un plat allant au four et y placer les tomates vidées, mettre une cuillère à soupe de mélange à l'intérieur de chaque tomate puis casser un œuf dans chaque une d’elle.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Servir aussitôt.

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boule de noix de coco

 

Ingrédients:

- 3 blancs d’œufs
- 200grs de sucre semoule
- 200grs de poudre de noix de coco

Préparation:

- Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre
- Insérer la poudre de noix de coco
- Sur une plaque, faire de petits rochers à l’aide d’une petite cuillère
- Cuire 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°

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Ghraiba drôo

Ghraiba drôo

 

Ingrédients: 

• 250 g de drôo
• 100 g de beurre
• 50 g de graine de sésame
• 150 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 150 g d'huile de tournesol

Préparation

1 Mettez tout les ingrédients ensemble dans un saladier.

2 Avec les 150 g d'huile de tournesol, mélanger tout les ingrédients.

3 Étaler la pâte obtenue avec votre main et avec l'emporte-pièce faire des formes de cœur et les mettre sur une plaque de four beurrée et farinée.

4 Chauffer le four 180°C (th.6) mettre les ghraiba de sorgho au four pendant 15 à 20 min selon votre four.

5 Laisser refroidir 10 min.

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Harrisset d'amande - هريسة لوز

Ingrédients :

700g semoule
200g beurre ramolli
2 yaourt nature
250g amande réduite en poudre
200g de sucre
1/2 verre à thé d'eau de géranium (atarchya)
Sirop :
500g de sucre
1L et demi d'eau
1/2 cuill. à café de jus de citron
un peu d'eau de géranium (atarchya)


Préparation :

mélanger tous les ingrédients et l'étaler dans un plat beurré et découper des carreaux avec un couteau
puis enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la préparation devient dorée
entre temps préparer le sirop en incorporant tous les ingrédients dans une marmite et mettre sur feu moyen
pendant 20mn (le sirop doit rester léger) arroser votre gâteau avec ce sirop. Eteinnez le four et remettre votre
harissa d'amande au four jusqu'à absorption du sirop.
laisser bien refroidir avant de consommer

المقادير :

 سميد 700  غ

زبدة نصف ذائبة 200 غ

ياغرت طبيعي2

  لوز مرحي 200 غ

نصف كاس شاي عطرشية

  سكر 200 غ

الشحور

سكر 500 غ

لتر ونصف ماء

شوية عطرشية

نصف مغرفة صغيرة عصير ليمون

التحضير :

تخلط المكونات مع بعضها ثم نضعها في طبق الفرن مدهون بالزبدة ثم نقصها مربعات بالسكين قبل دخولها الفرن

ثم نضعها في الفرن 180° حتى تحمر

في ذلك الوقت نصع الشحور على النار يغلي مدة 20د على نار متوسطة يجب ان يبقى خفيفا

ونسكب الشحور على الهريسة المحمرة ونطفيء الفرن ونرجها بداخله حتى تتشرب الشحور

من المستحسن استهلاكها باردة

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Soupe aux lentilles (chorbat adess) et viande hachée شربة عدس مع قطع اللحم

Ingrédients :
 100 gr de viande hachée.
- 1 Verre à eau de lentilles.
- 2 Cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- 1 Carotte.
- 1 Oignon.
- 1 botte de coriandre (Qasbor)
- Poivre.
- Sel

Préparation :
Mettez dans une terrine la viande hachée.
Ajoutez l'huile, l'oignon haché et la coriandre finement coupée.
Faites revenir le tout.
Entre-temps, versez de l'eau bouillante sur les lentilles et laissez gonfler quelques minutes.
Mouillez la sauce avec 1 litre d'eau.
Egouttez les lentilles et versez-les dans la sauce.
Coupez la carrotte en rondelles fines.
Ajoutez-les dans la sauce.
Salez, poivrez et saupoudrer de coriandre hachée.
Faites cuire jusqu'à cuisson des légumes.
Servez chaud.

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Salade de pâtes aux crevettes et au fromage

Salade de pâtes aux crevettes et au fromage

Ingrédients :

- 250g de pâtes
- 200g de crevettes cuites et décortiquées
- 80g de fromage rouge
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Quelques pistaches pour garnir
- Quelques raisins
- Quelques abricots secs cuits à la vapeur
- Quelques cornichons coupés en morceaux
- Sel, poivre

Préparation :

- Couper les abricots en morceaux.
- Couper le fromage rouge en morceaux.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur votre paquet.
- Egoutter-les puis rincer-les sous l'eau froide.
- Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la mayonnaise, le vinaigre, le jus de citron, sel et poivre.
- Dans un saladier mélanger les pâtes cuites, les crevettes (réserver quelques unes pour la garniture), les morceaux de fromage, les morceaux d'abricot, les morceaux de cornichons, les crevettes, ajouter la sauce, bien mélanger.
- Verser la salade dans un plat de service et garnir avec les crevettes, les pistaches et les raisins

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Tajine au pâte brisée

Tajine au pâte brisée

Ingrédients :
■Pâte brisée
■3 oeufs
■20 cl de crème fraîche
■1 échalote
■sel, poivre du moulin
■200 gr de gruyère râpé

Préparation :
■Dans un poêle cuire l’échalote dans le beurre.
■Dans un saladier battre les œufs avec la crème fraiche et le fromage. Ajouter le sel et le poivre puis les oignons et mélanger.
■Mettre la pâte brisée dans un plat , verser le mélange et enfourner pendant 30 min.

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Gateau Biscuit SAIDA

Gateau Biscuit SAIDA

4 paquets de biscuits Saida (l'équivalent des petits beurre)
8 jaunes d'oeufs
du sucre (à raison d'une càs de sucre pour chaque jaune d'oeuf)
du café (pour moi ,c'est mon café rwandai dont je ne peux plus me séparer)
du beurre (150g)
des noisettes et des amandes pillées

Séparez les jaunes d'oeufs, placez-les dans un grand bol ,ajoutez une càs de sucre pour chaque jaune d'oeuf et travaillez au batteur jusqu'à ce que les oeufs blanchissent.
Ajoutez alors le beurre ramolli et travaillez encore .
Nous appelons cet appareil le cordiène

Entre temps , préparez vôtre café dans une cafetière , versez-en une petite partie dans un petit bol , trempez les biscuits un à un dans le café et allignez-les dans un plat rectangulaire


Étalez une première couche de cordiène sur les biscuits, garnissez de noisettes et d'amandes.
Procédez de la même façon pour les quatre couches successives du gâteau

Garnissez la dernière couche généreusement de noisettes , d'amandes et de pistache(facultatif). Placez votre gâteau au frigo si vous comptez le consommer de suite , ou au congélateur si vous le réservez




Dans ce dernier cas , sortez le gâteau du congélateur une demi heure avant la consommation

تحتاج كعكة


4 علب البسكويت صيدا (أي ما يعادل زبدة صغيرة)
8 صفار البيض
السكر (في ملعقة من السكر لكل صفار البيض)
القهوة (بالنسبة لي، ورواندا بلدي القهوة التي لا أستطيع فصل نفسي)
زبدة (150g)
نهب البندق واللوز

فصل صفار البيض ، ووضعها في وعاء كبير، إضافة ملعقة كبيرة من السكر لكل صفار البيض، والعمل مع خلاط حتى البيض.
ثم تضاف الزبدة خففت والعمل مرة أخرى.
نحن نسمي هذا الجهاز cordiène

وفي الوقت نفسه، وإعداد القهوة في وعاء القهوة، صب جزء صغير في وعاء صغير، نقع على الكوكيز واحدا تلو الآخر في القهوة وallignment لهم في صحن مستطيل

تطبيق أول معطف من cordiène من الكعك، وأعلى مع البندق واللوز.
تفعل الشيء نفسه بالنسبة للطبقات أربعة من الكعكة

مقبلات الطبقة العليا بسخاء مع اللوز والبندق والفستق (اختياري). مكان كعكة الخاص في الثلاجة إذا كنت تخطط لتناول الطعام مباشرة ، أو تجميد إذا كنت الحجز

في الحالة الأخيرة، وإزالة الكعكة من الثلاجة قبل نصف ساعة من الاستهلاك .

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Tiramissu

Ingrédients : 8 personnes

• 3 gros œufs
• 100 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone (ou frai-doux président)
• 24 biscuits à la cuillère (saida)
• 1/2 litre de café noir non sucré
• 30 g de poudre de cacao amer

Préparation:

• Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
• Préparer du café noir.
• Mouiller les biscuits dans le café.
• Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
• Recouvrir d’une couche de crème, oeuf, sucre, mascarpone. Alterner biscuits et crème.
• Terminer par une couche de crème.
• Saupoudrer de cacao.
• Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum

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Brick danouni

Brick danouni

Ingrédients :

Pour les brick :
• 250 g de farine
• 85 g de beurre
• 1 pincée de sel
• eau nécessaire pour faire la pâte
• un peu de farine pour le plan de travail

Pour la farce :
• 250 g de viande d’agneau sans os
• 150 g de fromage gruyère
• 50 g de fromage hollandais râpé
• 1 verre d’huile de Tournesol
• 1 œuf dur
• 1 œuf cru entier
• 1 jaune d’œuf et du lait pour colorer les bricks

Préparation

Pour la pâte :
1. On ramolli le beurre et on le mêle à la farine. (Comme pour faire une pâte brisée) on y ajoute du sel et on pétrit le tout à la main ou au Mixeur. On ajoute de temps à autre un peu d’eau (½ verre environ) pour obtenir à la fin une pâte que l’on laisse reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.

pour la farce :
2.on coupe la viande en petits dés, et on l’assaisonne de sel et de poivre, on la met ensuite dans une casserole avec un verre d’huile de Tournesol et on la fait cuire jusqu’à évaporation de l’eau. On la hache finement et on ajoute les 2 fromages râpés, l’œuf dur coupé en dés et enfin l’œuf battu. On rectifie le goût de farce et on la mélange bien.
3. Ressortir la pâte du frigo et l’abaisser au rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’1/2 cm environ. La découper ensuite à l’aide d’un emporte pièce ou un verre renversé de 6 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
4. chauffer le four à 180°C et beurrer une plaque allant au four.
5. remplir sur chaque rondelle de pâte une cuillerée à café de farce. plier la pâte en deux en appuyant à l’aide d’une fourchette tout autour du demi cercle pour bien l’enfermer.
6. Badigeonner chaque Danouni de jaune d’œuf dilué dans du lait et laisser cuire au four pendant 15 min environ.
7. Il y a possibilité de frire les Danouni.

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Berzguène (cuisine Tunisienne)

Ingrédients (4 personnes):

1,5 kg de viande d’agneau,
1 kg de couscous
, 500 gr de dattes,
500 gr d’amendes épluchées,
500 gr de noix épluchés,
300 gr de beurre,
100 gr de pignons,
1 litre de lait,
2 cuillères à café de sucre en poudre,
½ cuillère à soupe de poivre,
½ cuillère à soupe de curcuma et du sel.

Préparation:

Faire bouillir le lait et le laisser de côté, humidifier le couscous avec un verre d’eau et le mettre dans la passoire du couscoussier. Couper la viande en morceaux de taille moyennes, saupoudrer avec le poivre, le curcuma, le sel et laisser mijoter le tout à feu moyen dans la partie basse du couscoussier avec 250 gr de beurre pendant quelques minutes. Ajouter le sucre, le lait et le laisser bouillir puis remettre la passoire sur la partie basse du couscoussier et faire cuir le couscous à la vapeur du lait à deux reprises. En même temps faire cuir les amandes pendant quelques minutes au four et les broyer. Mettre de coté un peu de noix pour la garniture et broyer le reste puis mélanger avec les amandes broyées et le pignon. Dénoyauter les dattes, en farcir une vingtaine avec le beurre et couper le reste en petits cubes. Présentation : Etaler la moitié du couscous dans un plat, mettre dessus la moitié des fruits secs, enfin, étaler le reste du couscous et le garnir avec l’autre moitié des fruits secs. Mettre les morceaux de viande, les dattes farcies et les noix . Servir chaud avec du lait caillé.

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Recette Ftét de Béja (cuisine Tunisienne)

Ingrédients :

• 750 g de côtes d'agneau
• quelques branches de romarin
• 1/2 cuillère à soupe d'harissa diluée dans un peu d'eau
• 3 cuillères à soupe  d'huile d'olive
• sel et poivre
• une gousse d'ail hachée
• 1/2 cuillère à café  de curcuma

Pour les Mlewi:

• 500 g de semoule fine
• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café d'huile (d'olive)
• un bol d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol

Préparation :

• La veille, assaisonnez les côtes d'agneau, avec l'huile, l'harissa, le sel, le poivre, le curcuma, le romarin et l'ail, mettez au frigo pour le lendemain;
• Le jour J, mettez de l'eau au fond de votre couscoussier, et des branches de romarin dans la parti supérieur, et si vous êtes comme moi, et que le romarin se fait rare chez vous, tapissez le haut du couscoussier avec quelques brochettes  en bois,  déposez les côtes d'agneau, couvrez, et laissez cuire, jusqu'à ce que la viande soit tendre,
• Entre temps, préparez la pâte pour les "Mlewis", Mélangez la semoule, la farine, le sel et l'huile, ajoutez petit à petit de l'eau tiède jusqu'à former un boule de pâte assez souple, laissez reposer un peu, puis pétrissez la bien pendant minimum un quart d'heure, vous pouvez vous reposez entre temps, il faut que la pâte devienne blanche et bien souple,
• couvrez et laissez reposer quelques minute, formez des petites boules de la taille d'une mandarine, déposez les sur un plan de travail huilé,
• Réchauffez votre poêle,
• Commencez par imbiber vos mains d'huile et aplatissez les boules de pâte, le plus finement possible, et faites les cuire dans votre poêle, veillez à imbiber les galettes de pain avec de l'huile, quelques minutes suffisent pour la cuisson des galettes, enveloppez les bien au chaud dans une serviette,
• la viande cuite, déposez la sur les galettes de pain, "Mlewi"; arrosez la du bouillant, que vous auriez laissé diminuer un peu, et déguster chaud.

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Pâte conchiglionis (babouche) farcis مقرونة ببوش محشية

Ingrédients pour 4 personnes :
- environ25 conchiglionis crus
- 400 gr de viande hachée
- 1/2 cuill. à café de coriandre moulu
- 500g de tomates fraiches
- quelques feuilles de basilic
- Un oignon
- 2 gousse d'ail
- Huile d'olive
- Sel et Poivre
- 100g de mozarella rapée

- sauce fromage :

1 pot de crème fraiche
1/2 verre de lait
50g de beurre
150g de mozarella rapée
6 portion de fromage à tartiner
1/4 de cuill. à café de sel
poivre

Préparation :

mettre le lait et la crème fraiche dans une casserole sur feu doux, ajouter le sel, poivre
ajouter la mozarella et le fromage à tartiner, et le beurre ,remuer jusqu'à ébullition.
reserver

Préparation :
mixer tomates oignon et quelques feuilles de basilic et l'ail, ajouter 1/4 de cuill. à café de sel. reserver
Faites cuire les conchiglionis 6 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les, laissez les refroidir.
Dans une poêle, mettre 4 cuill. à soupe d'huile d'olive, puis incorporer la viande hachée, ajouter 1/4 de cuill. à café de sel, poivre, coriandre
laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore, avant de retirer du feu ajouter 3 feuilles de basilic finement coupées mélanger. reserver

Etaler une couche de sauce dans un plat à four, puis une couche de sauce fromage
Farcir vos conchiglionis uns à uns de bolognaise et les placer dans la sauce.
Nappez les du reste des sauces et parsemer de mozzarella râpée.

Glissez le plat au four pour 25 à 30 minutes et servez lorsque tout est bien doré !

المقادير :
25حبة مقرونة ببوش خشينة-400غ لحم مفروم-نصف ملعقة صغيرة تابل -500غ طماطم-ورقات حبق-بصلة-2فصوص ثوم-زيت زيتون-ملح وفلفل اكحل- 100غ جبن موزاريلا مرحي

صلصة الجبن :
علبة كريمة طازجة -50غ زبدة -نصف كاس حليب-150غ موزاريلا مرحية-6مثلثات جبن-ربع ملعقة صغيرة ملح-فلفل اكحل
يوضع الحليب والكريمة الطازجة على نار هادئة ونضيف رشة ملح وفلفل اكحل ثم نضيف الموزاريلا والجبن مثلثات والزبدة ونخلط باستمرار حتى الغليان ثم نتركها جانبا

الطريقة :
نضع الطماطم والبصل في الخلاط ونضيف لها ورقات حبق والثوم وربع ملعقة ملح ونتركها جانبا
ثم نصمت المقرونة في ماء مملح مدة 6دقائق ونصفيها ونتركها تبرد
ثم وفي مقلات نضع 4 ملاعق زيت زيتون ثم نضع اللحم المفروم وربع ملعقة ملح وفلفل اكحل والتابل ونتركه على النار حتى يتبخر الماء الخارج من اللحم تماما قبل ابعاده عن النار نضيف 3 ورقات حبق مفروم ناعما نحرك ونتركه جانبا
في طبق الفرن نضع فرشة من الصلصة الحمراء ثم فرشة من صلصة الجبن ثم نضع الحشو في كل حبة مقرونة ونضعها في الطبق ونغطيها بالصلصات ونرشها بالموزاريلا
ونضعها في الفرن مدة 25 الى 30دقيقى حتى تحمر

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Zriga زريقة

Zriga زريقة

Ingrédients:

200 g Fruits secs moulus
- 100 g Sucre glace
- 5 cuillères à soupe Eau de géranium ou de rose
- 10 Feuilles de brick
- 100 grammes Beurre
- 1 L de Lait
- 8 cuill à soupe Sucre
- 3 cuill à soupe de maïzena
- 5 Jaunes d'oeufs
- 1 sachet de vanille

préparation :

Pour les batôns : Dans un bol, mélanger les fruits secs, le sucre glace et l'eau de géranium.

Faire fondre le beurre et imbiber les feuilles de brik avec à l'aide d'un pinceau de cuisine .
couper les feuilles de brick en 2

Disposer de la pâte de fruit sec sur toute la longueur de la feuille de brik (et pas la largeur) et rouler en bâton.

Beurrer un plat de four, y disposer les bâtons et enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Pour la crème dessert, mélanger à froid le lait, le sucre, la vanille, les jaunes d'oeufs et l'amidon.

Mettre sur le feu et porter à ébullition sans jamais s'arrêter de remuer.

Prendre un petit bol ou une coupe. Remplir son 1/3 de crème dessert. Couper la moitié d'un bâton en petits morceaux et les disposer dans la coupe puis remplir le reste de crème dessert.

Servir tiède ou froid.

المقادير ل8اشخاص :

200غ فواكه جافة مرحية-100غ سكر محور-5ملاعق اكل ماء عطرشية او ماء ورد-10ورقات ملسوقة

100غ زبدة-1ل حليب-8 ملاعق اكل سكر-3 ملاعق اكل نشاء-5 اصفر بيض-1فانيليا

الطريقة : 

بالنسبة لاصابع الملسوقة : في اناء نخلط الفواكه الجافة مع السكر المحور وماء العطرشية

ثم نذيب الزبدة وندهن ورقات الملسوقة بفرشاة بالزبدة ثم نقص ورقة الملسوقة في اثنين ثم نضع مقدار من خليط الفاكية بالطول فوق ورقات الملسوقة ونبرمها لنتحصل على اصابع

ندهن قالب الفرن بالزبدة ونضع اصابع الملسوقة ونخبز في حرارة 180° حوالي 10 الى 15د حتى تصبح الاصابع محمرة

نحضر الكريمة :

نخلط الحليب والسكر والفانيليا واصفر البيض والنشاء

ثم نضعه على النار مع التحريك المستمر حتى تصبح عاقدة

في اكواب او صحاف نضع قليلا من الكريمة ثم نقص اصابع الملسوقة بالفاكية الى قطع صغيرة ونضعها في الكوب فوق الكريمة ثم نكمل بفرشة اخرى من الكريمة ونزين بقليل من الفاكية المرحية

نقدمها دافئة او باردة

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Mlabes ملبس

Mlabes ملبس

Ingrédients:


Pout la pâte d'amande :
4 mesures d'amandes blanches hachées finement
1 mesure de sucre glace
des jaunes d'oeuf de manière à former une boule de pâte
1 cuill. à café d'écorces d'orange séchées et moulues
1 cuill. à soupe d'eau de géranium


Pour le glaçage:
4 mesures de sucre glace
1 mesure de blancs d'oeufs
1cuill. à soupe de gomme arabique
1 cuill. à soupe de "kthira"
le jus d'un demi-citron
1 peu de colorant bleu dilué dans une cuill. à soupe d'eau de rose


Pour la décoration: une feuille d'or à couper en petitslosanges

Préparation :

Faire mariner les deux gélifiants dans l'eau de rose la veille, juste la quantité d'eau de rose pour les couvrir.
Préparer le biscuit: Mélanger les ingrédients, en faire une pâte et former de petites boules, les cuire à four doux en surveillant. A 170° pendant 15 mn environ.
Comme tout biscuit, ells seront un peu molles à la sortie du four puis se solidifieront avec le temps.
Préparer le glaçage: Fouettez les blancs d'oeuf avec le sucre en neige bien ferme  puis ajouter les gélifiants et le jus de citron ainsi que  le colorant (pour donner un blanc éclatant).
En piquant les boules au sommet à l'aide d'une aiguille pour les manipuler, les plonger la base rapidement dans le glaçage et racler avec le doigt puis déposer sur une plaque (enlever l'aiguille...) et sécher dans un four chauffé puis éteint pendant quelques minutes. Vérifier au doigt que c'est sec. Faire de même pour la 2è face,
piquer l'aiguille en bas puis plonger et racler. Couper un losange dans la feuille d'or, déposer délicatement à l'aide d'une pince  par exemple. Sécher au four.

المقادير :

لعجينة اللوز : 4 كيلات لوز ابيض مرحي ناعم جدا-كيلة سكر محور-اصفر بيض بمقدار الحصول على عجينة

ملعقة صغيرة قشور برتقال مجفف ومرحي-ملعقة اكل ماء عطرشية

التلبيس : 
4كيلات سكر محور-كيلة ابيض بيض-ملعقة اكل صمغ عربي-ملعقة اكل كثيرة -عصير نصف ليمونة-قليل من الملون الازرق محلول في قليل من ماء الورد

للزينة : 
ورقة دهبية مقصوصة

الطريقة :
ننقع قبل ليلة الصمغ العربي والكثيرة في قليل من ماء الورد : كمية ماء الورد يجب ان تغطي كمية الصمغ والكثيرة

نحضر حبات الملبس : نخلط مكونات عجينة اللوز حتى نتحصل على عجينة لينة ثم نشكلها كويرات صغيرة ونضعها في طبق الفرن ونخبزها في فرن 170°مدة حوالي 15د

عند اخراجها من الفرن تكون حبات الملبس طرية ثم تصبح جيدة عندما تبرد

نحضر خلطة التلبيس : نخفق ابيض البيض مع السكر حتى يصبح كالثلج ثم نضيف الصمغ العربي والكثيرة وعصير نصف الليمونة والملون مع الخلط جيدا

ثم نغرس في حبة الملبس ابرة او مساك ثم نغمسها في خليط التلبيس ونسوّي بطرف الاصبع ونضعها في طبق الفرن ثم نضع حبات الملبس في فرن كنا قد اشعلناه واطفيناه ونتركها مدة 2 الى 3دقائق

نتركها تبرد ثم نعيد الكرة بالنسبة للوجه الثاني ونزين بالورق الذهبي

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Tajine boulettes de viande طاجين بنادق

Tajine boulettes de viande طاجين بنادق

Les ingrédients pour 6 personnes :

500 gr de viande hachée
1 cuill. à café de menthe séchée
4 gousse d'ail écrasées
1 cuill. à café de coriandre moulu
4 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à café de curcuma
8 oeufs
150g  fromage râpé
3 cuill. à soupe de chapelure
3 pommes de terre moyenne
persil
sel
25g de beurre

Préparation:
couper les pommes de terre en petits cubes, ajouter 1 pincée de sel, frire et reserver.

Mélangez la viande, la menthe, coriandre, 2 cuill. à soupe d'huile,  ail et 1 cuill. à café de sel rase, bien malaxez;
formez des petites boulettes
dans une poêle, mettre le reste d'huile et le beurre et faites dorer les boulettes, en remuant  de temps en temps,
dès qu'elles sont dorées, mouillez avec 1/2 verre d'eau, ajouter le curcuma et 1/2 cuill. à café de sel couvrir et laissez cuire sur feu moyen.

qaund la sauce est complètement réduite, on remarque plus d'huile que de jus, arrêter la cuisson.

Une fois les boulettes refroidi ainsi que leur sauce, leurs ajouter les pommes de terre le fromage et la chapelure,
puis les oeufs et mélanger bien.

chauffer le four a 180°, mettre la préparation dans un moule beurré, parsemer de persil haché, enfournez environ 30 minutes jusqu'à ce que le tajine soit doré.

المقادير ل6اشخاص :

500غ لحم مفروم-ملعقة صغيرة نعناع مجفف ومرحي-4فصوص ثوم مهروس-ملعقة صغيرة تابل مرحي

4ملاعق زيت زيتون-ملعقة صغيرة كركم-8بيضات-150غ جبن مرحي-3ملاعق اكل خبز مرحي-3 حبات بطاطا متوسطة

بقدونس-ملح-25غ زبدة

الطريقة :

نقص البطاطا مربعات صغيرة نضيف لها رشة ملح ثم نقليها ونتركها جانبا

نخلط اللحم مع النعناع والتابل و2ملاعق زيت والثوم وملعقة صغيرة ملح ممسوحة اي غير مكوّمة ثم نشكل كويرات

نضع بقية الزيت والزبدة في مقلى ثم نضع كويرات اللحم مع التحريك من حين لاخر حتى تحمر .عندها نضيف نصف كاس ماء والكركم ونصف ملعقة صغيرة ملح

ونترك اللحم يغلي على نار متوسطة.عندما تصبح الصلصة خاثرة بحيث ان الزيت اكثر من الصلصة نطفئ النار ونتركها تبرد قليلا

ثم نضيف البطاطا و الجبن والخبز المرحي والبيض مع الخلط جيدا

ثم نصب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ونرش فوقه البقدونس حوالي ملعقتين كبيرتين

ونضع القالب في فرن مسخن مسبقا 180درجة حوالي 30دقيقة او حتى يحمر الطاجين

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