ملوخية تونسية

المقادير :

كيلو لحم 

مائة غرام ملوخية

ربع لتر زيت

ملعقة صغيرة ملح

راس ثوم مهرس

ملعقة صغيرة هريسة

ملعقة أكل فلفل أحمر

ملعقة أكل طماطم معجون

قليل من النعناع الشايح

ورقات رند

الطريقة :

تخلط كل من اللحم و الطماطم و الملح و الفلفل و الهريسة و النعناع و الثوم المهرس مع بعض وتوضع جانبا

ناخذ طنجرتين طنجرة كبيرة لطبخ الملوخية وطنجرة نضع فيها الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر ناخذ الطنجرة ونسكب فيها الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن من الطنجرة التي فيها ماء سخون للحاجة وتترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط اللحم مع إضافة ورقات رند وتترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون اللحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة

المزيد

صابلي بالمعجون

المقادير :

كيلو فرينة

 خمسة مائة غ مارغرين

زوز حبات بيض

ثلاثة مائة غ من نشاء

مائة و خمسون غ سكر محور

واحدة خميرة كيميائية

واحدة فاني

الطريقة :

نقوم بخلط المارغارين والسكر جيدا

ثم نضيف بيضتين ونخلطهم جيدا باليد

ثم نضيف الفاني

ثم نصيف الفرينة مخلوطة بالخميرة

نتحصل على هذه العجينة نغلفها بنايلون ونتركها ترتاح قليلا في الثلاجة

قومي بحل العجينة بالقلقال واطبعيها بطوابع (لكم حرية اختيار الشكل) و ادخليها الى فرن متوسط مدة 10دق ما لازمش يتحمرو

بواسطة المعجون قومي بإلصاق الطرفين

المزيد

Harrisset d'amande - هريسة لوز

Ingrédients :

700g semoule
200g beurre ramolli
2 yaourt nature
250g amande réduite en poudre
200g de sucre
1/2 verre à thé d'eau de géranium (atarchya)
Sirop :
500g de sucre
1L et demi d'eau
1/2 cuill. à café de jus de citron
un peu d'eau de géranium (atarchya)


Préparation :

mélanger tous les ingrédients et l'étaler dans un plat beurré et découper des carreaux avec un couteau
puis enfourner dans un four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la préparation devient dorée
entre temps préparer le sirop en incorporant tous les ingrédients dans une marmite et mettre sur feu moyen
pendant 20mn (le sirop doit rester léger) arroser votre gâteau avec ce sirop. Eteinnez le four et remettre votre
harissa d'amande au four jusqu'à absorption du sirop.
laisser bien refroidir avant de consommer

المقادير :

 سميد 700  غ

زبدة نصف ذائبة 200 غ

ياغرت طبيعي2

  لوز مرحي 200 غ

نصف كاس شاي عطرشية

  سكر 200 غ

الشحور

سكر 500 غ

لتر ونصف ماء

شوية عطرشية

نصف مغرفة صغيرة عصير ليمون

التحضير :

تخلط المكونات مع بعضها ثم نضعها في طبق الفرن مدهون بالزبدة ثم نقصها مربعات بالسكين قبل دخولها الفرن

ثم نضعها في الفرن 180° حتى تحمر

في ذلك الوقت نصع الشحور على النار يغلي مدة 20د على نار متوسطة يجب ان يبقى خفيفا

ونسكب الشحور على الهريسة المحمرة ونطفيء الفرن ونرجها بداخله حتى تتشرب الشحور

من المستحسن استهلاكها باردة

المزيد

وصفة الجوزة

المقادير :

رطل فارينة

مائة و خمسون غ زبدة

بيضتين في درجة حرارة الغرفة

إثنين ملاعق أكل سكر ناعم

ملعقة قهوة خميرة حلويات

 الحشوة :

علبة حليب مركز

الطريقة :

في البداية توضع علبة الحليب المركز في طنجرة ضغط و يتم و ضع بعض الماء ثم غلقها و توضع على النار

في الأثناء تتم غربلة الفرينة في إناء ثم تضيفين السكر والخميرة و الملح  أي المواد الجافة و يتم خلط المواد الجافة جيدا

تقطع الزبدة في شكل مكعبات ( يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) ثم البيض و يتم خلط المقادير حتى الحصول على عجينة طرية

يتم تشكيل كريات صغيرة و وضعها على القالب و تشكيلها على البقع المحفورة يغلق القالب و يوضع على نار متوسطة

ثم يتم تقليبه على الجهتين حتى تصبح العجينة ذات لون ذهبي عندها يتم أخراجها و وضعها في طبق

بعد إنهاء عمل الحبات تكون علبة الحليب المركز قد نضجت

أخرجها و عبئ الجوزات بالحليب المركز ( الذي سيصبح لونه في لون و طعم الكارامال) و ألصق كل نصفين إلى بعض

ملاحظة: تستطيع وضع حبة بوفريوة في وسطها أو أي نوع من الفواكه الجافة

المزيد

recette ras el hanout

 


Ingrédients pour les provisions d'une année:
5kg de coriandre en grains (appelé aussi tabil )
5 kg dde gousses d'ail
250 g de carvi en grains
100g de piments séchés
50 g de grains de poivre
100g de boutons de rose secs
Etapes
1- Bien laver à part coriandre et carvi, les étaler sur un tissu et sécher.
2- séparer les gousses, ne pas les peler!!, Bien les piler au pilon  
3- Couper les piments avec des ciseaux, en dés et les sécher sur un tamis renversé
4- Etaler les autres ingrédients aussi et sécher ces éléments (séparés) au soleil tapant (en juillet, ici, ça a mis 3 jours environ), en les rentrant le soir (ne les laissez pas la nuit dehors, vous fermez juste les bouts des tissus)
5- une fois que tout est bien BIEN sec (l'ail par ex. ne doit avoir AUCUNE trace d'humidité, ça peut prendre plus de temps, mélanger et tout emmener au moulin et moudre le tout trèèèèèèès finement.
6-. Conserver dans les boîtes en verre.

المزيد

Chebbak el Janna

Ingrédients :

3 œufs
100g de farine
1 cuillère à soupe d'eau de fleur de géranium (atarchiya)
200g de sucre
1 citron
huile de friture

Décoration : graines de sésame

Préparation:


Tamisez la farine dans un saladier et y casser les oeufs. Mélangez. Pressez le jus d'un demi citron et réservez-le.
Réalisez un sirop avec 200g de sucre et 10cl d'eau. Ajoutez le jus de citron. Cuisez au stade "gros boulets". Réservez ce sirop.
Ajoutez dans le sirop chaud l'eau de géranium.
Plongez les formes dans l'huile très chaude. Puis trempez les formes dans la pâte sans les immerger totalement. Plongez immédiatement les moules dans l'huile de friture. Les biscuits doivent se détacher sans difficulté des formes.
Une fois cuits (lorsqu'ils sont bien dorés), trempez les biscuits dans le sirop chaud. Laissez refroidir à l'air ambiant.
Saupoudrez les chebbak el Janna de graines de sésame préalablement blondies à la poêle.

المزيد

كسـكس الحمامات بالببوش

 

اللوازم :

كغ من الكسـكس

كغ ببوش

قطع قديد

فنجانين من الزيت

ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم

ملعقتان كبيرتان من الهريسه

ثوم

ملعقة كبيرة من التابل و كروية

ملح

فلفل اكحل

 التحضير :

نضع الببوش قبل بيومين كاملين فى الدقيق ثم يتم تغليته

يتم قلي القديد فى الزيت لمدة 5 دق

اضيفى الطماطم . الثوم . الهريسة . التابل . الكروية و قليل من الملح

لنترك الخليط يطبخ لمدة 5 دق ثم نضيف بعد قليل 2 ل من الماء و الببوش بعد تنظيفه جيدا

بللى الكسـكس  بالماء و ضعيه فى الكسكاس على بخار الماء لمدة 20 دق

عند نهاية الطبخ ضعى الكسـكس  فى اناء كبير و اسقيه بالمرق و اتركيه قليلا ثم امزجيه

عند التقديم زينى الكسـكس بالقديد و الببوش

المزيد

كعك العنبر

كعك العنبر

* لوازم العجين *

4 كغ لوز المفروم -- 1 كغ سكر محور -- 4 بيضات -- ماء عطرشية ( او ماء ورد ) --

روح العنبر -

* لوازم الحشو *

600غ بوفريوة مسحوق -- 1 بيض -- سكر ناعم حسب الحاجة او المذاق

* التحضير *

يسلق اللوز و تزال منه القشور و يجفف ثم يفرم فرما ناعما و يغربل حتى يصبح شديد النعومه

يضاف السكر الى اللوز و يخلط

ثم يضاف اليهما ال 4 بيضات و روح العنبر و العطرشية و يعاد خلط العجين

و يترك جانبا


تحمر او تقلى البوفريوة و يزال منها القشور ( ليصبح لونها ابيض) ثم تفرم فرما ناعما

و يضاف اليها ال بيضة الواحدة و تعجن بها ثم يضاف اليها السكر بالتدريج حسب الحاجة

و يعجن الخليط باطراف الاصابع و يترك جانبا




يشكل خليط اللوز فى البداية فى شكل عصا غليظة و يشكل عجين البوفريوة فى شكل عصا رقيقة

يوضع عجين البوفريوة الرقيق فى عجين اللوز الغليظ و نرققه ثم نقطعه الى مجموعة من العصا طول الواحدة تقريبا

15 صم او 20 صم و يقع الصاق طرفى العصا و نتستعين فى ذلك بابيض البيض يعنى نتحصل على شكل كعك اى

دائرة

و نكمل فى نفس السياق حتى نكمل جميع العجين

مع ضرورة الانتباه الى عدم ابراز عجينة او حشو البوفريوة من الخارج اذ لا بد ان تحافظ الكعك فى

ذلك على لونها الابيض الا و هو لون اللوز فحسب

نغلف الكعك المتحصل عليه بالسكر المحور

نرش طبق الفرن بالفارينة فقط

ثم نصفف الكعك فيه بكل رفق و يدخل للفرن على نار دافئة

و لما ينضج ينظف اسفل الكعك بكل رفق حتى يتخلص من الفارينة العالقة اسفله

هو لا يحتاج لكثير من الوقت لينضج

المزيد

مرقة امالح بالكعابر

المكونات :

رطل لحم بقري مفروم

مائة غرام لوبياء

ثلاثة م ك زيت زيتون

.م ك طماطم معجونة

م هريسة

بصلة مقطعة

فلفل زينة

تابل

فلفل أسود

ملح

(مائة غرام امالح (جزر وغيره من المخللات

فلفل بر عبيد

شوية كبار

ليمونة مملحة

طريقة الإعداد :

تنفخ اللوبياء من قبل بليلة في الماء

يتبل اللحم بقليل من الملح والتابل والفلفل الأسود والنعناع المجفف ثم يشكل (كعابر ) في حجم الجوزة  و نقليها قليلا ويترك جانبا

نقطع البصل وننضيف الطماطم و الهريسة و نقليها قليلا ثم نزيد اللوبياء بعد شطفها بالماء البارد و التابل وباقي البهارات حسب الرغبة مع قدر من كافي من الماء حوالي 4 أكواب عند الغليان نضيف الكعابر و نترك الخليط ينضج على نار هادئة

في الأثناء تنظف الزيتون و الكبار و تغسل الليمونة و تقطعها مكعبات ونغسل المخللات

عندما ينضج اللحم و اللوبياء نضيف الخضر المالحة مع الفلفل و نترك المرق ينضج لمدة 15 دقيقة ثم نعدل الملح و نرفع من على النار

المزيد

طريقة عمل الكبدة و القلب+ البصل والطماطم

المقادير :

كبدة وقلب ومكعبات لحم

بصلة مقطعه

فلفل حلو احمر واخضر

ثوم

فلفل حار مقطع دوائر

الطريقة :

ضع الكل في مقلاة على النار

نضيف فلفل احمر حلو

ملح

كمون

فلفل اسود

ثم نضيف خليط الكبده واللحم

ونقلبهم باستمرار حتى ينضج

المزيد