خبزة الدرع

المقادير

خمسة بيضات

كاسين سكر

نصف كاس حليب

نصف كاس زيت

كاسين درع

 كاس فارينة

برتقالة حلوة معصورة

خميرة 2  اكياس

فانيليا كيس واحد

جلجلان للزينة

الطريقة

خلط جيدا البيض مع سكر فانيليا و اضف الحليب و الزيت و البرتقال في الاخير اضف الدرع مع الفارينة مع الخميرة و خلط الكل صب الخليط في صينية المدهونة بالزبدة و رش فوقها الجلجلان تدخل للفرن في 180 درجة لمدة 20 الى 25 دقيقة

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خبــــــزة مبسسة

المقادير

رطل سميد أرطب

رطل فارينة

أفاح خبزة جلجلان-بسباس-حبة حلاوة

فنجان زيت زيتون

نصف فنجان خميرة خبز

بيضتان

الطريقة

ضعي الخميرة في كوب من الماء الدافئ وغطيه بصحن لمدة 10 دقائق حتى تتخمر إخلطي السميد بالفارينة وقليل من الملح ثم الخميرة وقلبي وحمي الزيت واسكبيه على الخليط وقلبي ثم اعجنيه بماء ساخن حتى يستوي العجين غطيه لمدة ساعة حتى يتخمر ويرتفع اجعليه على سطح أملس واعركيه حوالي 15 دقيقة ثم انثري عليه الأفاح الخبز وأنت تواصلين العرك ثم إدهني طبق الفرن بقليل من الزيت وابسطي فيه العجين ليصير في شكل الخبزة التي ترغبين فيه ثم جرحي الخبزة بالسكين في اشكال تزينية ثم غطيها بمنديل ورداء لمزيد التخمير لمدة ساعة بعد ذلك حمي الفرن وفقصي البيضتين وادهني بالصفار وجه الخبزة ثم ادخليها في الفرن حتى تنضج أخرجيها من الفرن وقدميها

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جلجلانية

جلجلانية

المقادير

•  كوبان من بذور الجلجلان
• كوب سكر
• ملعقتين ماء
• ملعقة قارص

   

الطريقة

1. يوضع السكر والماء في قدر على النار ويذوب تضاف القارص ليصبح أصفر اللون وليس ذهبياً .
2. تضاف إليه بذور الجلجلان تدريجياً وتخلط معه بملعقة خشبية للحصول على مزيج متماسك
3. يرفع المزيج عن النار ويترك ليفتر قليلاً ثم يقرص إلى كرات صغيرة قبل تسطيحها بالأصابع
4. كما يمكن سكب الجلجلانية وهي ساخنة في صينية مدهونة بالزيت وتسوية سطحها قبل تقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة برأس سكين مغموس قليلاً بالزيت
5. يجب تقطيع الجلجلانية بسرعة قبل أن تقسو ومن ثم تغطيتها بورق السلوفان أو حفظهما في علبة محكمة الغلق كي لا تصبح رطبة

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خبز الدار التركي

خبز الدار التركي...

المقادير
ربع كيلو غرام طحين(كوبان الا ربع)
ربع كيلو غرام سميد متوسط (كوب ونصف)
ثلاثة ملاعق طعام حليب مجفف
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة كيميائية
ملعقة طعام سمسم
ملعقة طعام بذور الكمون
ملعقة طعام بذور النافع
ثلاث ملاعق طعام زيت
بيضة واحدة
كوب ماء للعجن (أو أكثر حسب نوع الطحين)

للوجه
بيض
السانوج +سمسم أو النافع و الكمون حسب الذوق

الطريقة
نخلط المواد الجافة ونعمل حفرة بالوسط نضع الزيت والبيضة في الحفرة
ونبدأ بالعجن مع اضافة الماء تدريجيا اثناء العجن حتى نحصل على عجينة لينة وتلتصق باليد قليلا... نتركها لترتاح لربع ساعة ...
ثم قمت بتقسيمها لثلاث كرات أو أكثر حسب الحجم المرغوب وتترك كرات العجين لترتاح لربع ساعة أخرى ...
*قمت بفرد احدى الكرات مباشرة على صينية الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت ...فردتها باليد لدائرة سمكها 1سم أو أكثر قليلا ...ثم قمت بتعيين مركزها بواسطة فنجان قهوة صغير ...ثم قمت بتقسيم الدائرة بواسطة سكين حادة الى12 قسم حول حدود الفنجان ...قمت بقص مثلث صغير من نهاية كل قسم
ثم قمت بجمع طرفي مكان قطع المثلث على بعضهما والضغط عليهما للحصول على شكل الوردة قمت بدهنها ببياض البيض ثم زينتها بالسمسم وحبة البركة...أدخلتها فرنا اوقد مسبقا على حرارة200 درجة مئوية حتى نضجت

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Khobzet al qtayef

2 boules de qtayef
300 g de smen ou de beurre fondu

Pour la farce:
120 g d'amandes moulues
60 g de sucre
1/2 c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de beurre fondu
3 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop:
1 litre d'eau
350 g de sucre
1 bâton de cannelle
150 ml d'eau de fleur d'oranger

Arrosez les boules de ktayef de smen fondu tout en continuant à défaire les boules.

Préparez la farce en mettant dans un récipient :
les amandes en poudre avec le sucre fin,

la cannelle et le beurre fondu.

Mélangez des bouts des doigts ,

mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger.

Beurrez généreusement un plat qui va au four,rond de préférence,en métal ou en pyrex.

Couvrez tout le fond du plat avec une boule de qtayef imbibée de smen ou de beurre fondu en l'éparpillant.

Etendez sur toute la surface la farce aux amandes.

Recouvrez le tout avec les qtayef qui restent en prenant soin de bien recouvrir la farce aux amandes.

Faites dorer au four th 180°c pendant 35 à 40 mn environ.

Entre-temps préparez le sirop:

mettez dans une casserole l'eau, le sucre, le bâton de cannelle et l'eau de fleur d'oranger,bien mélanger.
Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 mn.

Dès que le gâteau est bien doré sur toute sa surface,retirez-le du four et arrosez-le de sirop tiède ou froid seulement (par petite quantité,ajoutez s'il le faut le lendemain ou un peu plus tard,mais jamais le tout à la fois!)

Laissez s'imbiber et refroidir complètement.
Pour présenter le gâteau,le couper en morceaux de 4 cm environ de côté , mettez chaque morceau dans une caissette.

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Swaba3 la3roussa

ingrédients de la pâte :

* 250g de farine
* 80g de beurre
et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à avoir une belle pâte souple (ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d'eau)

( la pâte ne contient pas de sucre, vous devrez ou glacer ou enrober de miel les petits fours!)

pour la farce....

  Tout simplement faite celle des bricks aux amandes

ou 2 mesures (bol) d'amandes mondées et mixées avec 1 mesure de sucre, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser

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après avoir mélangé les ingrédients de la pâte (à la main ou au robot) la couper en boule et la laisser reposer sous film plastique (ou congélation au frais le temps de préparer la farce).....

* confectionner des boudins de la taille de 4 doigts soit environ 7 cm (ou alors la longueur qui vous convienne le mieux)

* étaler la pâte en rectangle et l'enrouler sur les boudins...bien souder les extrémités en pinçant pour que cela ne s'ouvre pas durant la cuisson et rouler sur la table délicatement pour lui donner une belle forme
les faire cuire à four modéré...jusqu'à ce qu'ils soient fermes (et pas colorés)
confectionner le décor qui vous plait ....
pour le glaçage:
* 250 ml d'eau

* 62g de sucre

* 1 blanc d'oeuf

* 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

* 1 c à soupe de jus de citron

* parfum et colorant au choix

* du sucre glace (prévoir environ 800 à 900g )

dans un saladier mélanger le sucre et l'eau et tous les autres ingrédients sauf le colorant....puis petit à petit le sucre glace jusqu'à avoir la consistance voulue

faire un essai sur un gâteau...s'il a tendance à trop couler et ne pas se fixer....rajouter du sucre glace et encore un autre essai...jusqu'à avoir un beau glaçage qui tienne

ajouter le colorant de votre choix....

tremper les gâteaux, enlever l'excédent de sucre et les poser sur un plateau.....

laisser prendre le temps de prélever du glaçage pour le décor final....mettre le colorant de votre choix
puis enlever l'excédent de sucre qui se trouve autour des gâteaux à l'aide d'un petit couteau..et les poser à l'envers délicatement sur un autre plateau le temps que cela sèche définitivement

si vous voulez pousser plus loin le raffinement saupoudrer de brillant alimentaire et les poser sur des dentelles et caissettes

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Chocolats craquants

Ingrédients

200g de chocolat noir (70% à 85%)
50g de noisettes
20g de pignons

30g de sucre glace         
20g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Préparation

Torréfiez (sans matière grasse) les pignons et les noisettes et les écraser grossièrement.
Mettez à chauffer une casserole remplie d’eau.
Posez dessus un saladier avec 100g de chocolat préalablement cassé en morceaux, le sucre glace et le beurre.
Quand le chocolat commence à fondre, ajoutez le rhum, remuez jusqu’ à l’obtention d’une crème onctueuse.
Hors du feu, ajoutez les 100g de chocolat restant coupé en morceaux, bien mélanger.

Séparez la préparation en parts égales dans deux bols, ajoutez dans le premiers les noisettes dans le second les pignons, mélangez chacune des préparations,répartissez dans des petits moules à sillicone.
Mettez au réfrigérateur minimum 4h.

Le fait de faire fondre le reste du chocolat hors du  feu, cela descend la température  et rend les chocolats plus brillant avec un coté craquant.

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